Deux façons de rôtir une dinde des fêtes

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Comment cuisiner - Deux façons de rôtir une dinde de fête

Temps: 8 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Si vous avez décidé de cuisiner deux dindes pour les fêtes, il existe une astuce pour les faire cuire toutes les deux au four sans avoir à les rôtir séparément. Ouvrez une dinde en portefeuille et aplatissez-la, et laissez l'autre entière. Les deux options sont extrêmement juteuses et savoureuses. Pour une peau bien croustillante, laissez les dindes reposer à découvert au réfrigérateur toute une nuit.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Deux dindes pesant chacune entre 4,5 et 5,5 kg.
2 cuillères à soupe de sel de céleri
2 cuillères à soupe d'ail granulé
2 cuillères à soupe d'oignon granulé
Poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de persil frais, finement haché, + 10 brins
1/4 tasse d'estragon frais
1/4 tasse d'origan frais
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais hachées, + 10 brins
Zeste de 12 citrons
2 échalotes hachées
1 tasse d'huile d'olive extra vierge
4 carottes, grossièrement hachées
2 oignons moyens, coupés en quartiers
2 racines de fenouil, coupées en quartiers
2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de vin blanc

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, sel de céleri, granules d'ail, marinade sèche, estragon, origan, thym, échalotes, bulbe de fenouil, vin blanc

Cuisiner le plat selon la recette :

La veille de la cuisson, découpez une dinde. Retirez la colonne vertébrale en pratiquant des incisions de 4 cm (1,5 po) de l'avant vers l'arrière, le long de la colonne (du côté opposé à la poitrine). Réservez la colonne vertébrale pour le bouillon, si vous le souhaitez. Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grande surface plane. Recouvrez-la d'un torchon propre et appuyez fermement pour aplatir la poitrine. Assaisonnez les deux côtés de la dinde avec 1 cuillère à soupe de sel de céleri, 1 cuillère à soupe d'ail granulé, 1 cuillère à soupe d'oignon granulé et 1 cuillère à soupe de poivre noir.
Saupoudrez l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec 1 cuillère à soupe de poivre noir, le reste de sel de céleri, l'ail granulé et l'oignon. Placez les deux dindes au réfrigérateur toute la nuit, à découvert, pour permettre à la peau de sécher.

Le lendemain, laissez la dinde revenir à température ambiante pendant 1,5 heure.
Placez une grille en bas du four et l'autre dans le tiers supérieur. Préchauffez le four à 200 °C.
Dans un petit bol, mélangez le persil haché, l'estragon, l'origan, le thym haché, le zeste de citron et l'échalote avec une pincée de sel et de poivre. Le sel permettra d'extraire l'humidité et les arômes du mélange. Ajoutez l'huile d'olive pour former une pâte. Répartissez le mélange sur les dindes et frottez-les de tous côtés. Assaisonnez de sel et de poivre. Coupez 3 citrons en deux. Farcissez la cavité d'une dinde entière avec les moitiés de citron et les brins de persil et de thym.
Répartissez les carottes, l'oignon et le fenouil dans deux plats à four. Disposez les morceaux de dinde, peau vers le haut, sur les légumes dans un plat. Disposez la dinde entière, poitrine vers le haut, sur les légumes dans l'autre plat. Répartissez le bouillon et le vin entre les deux plats.
Placez la dinde entière sur la grille inférieure du four et les morceaux de dinde sur la grille supérieure. Faites rôtir en arrosant de jus de cuisson toutes les 30 minutes et en ajoutant un peu de liquide au fond du plat si nécessaire pour éviter que les légumes ne brûlent. Surveillez la cuisson : lorsque la dinde est bien dorée, retirez le plat et placez délicatement la grille supérieure au milieu du four (voir Remarque).
Déposez la dinde entière sur la grille du milieu et la dinde parée sur la grille du bas. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur de la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 68 °C (155 °F), soit environ 2 heures (10 minutes par livre) pour une dinde parée de 5,5 kg (12 livres) et 2 heures 25 minutes pour une dinde entière, pour un total maximal de 3 heures (12 à 15 minutes par livre). Laissez reposer la dinde pendant au moins 1 heure avant de servir.

Note

Si vous ne souhaitez pas déplacer la grille chaude du four une fois que la dinde du dessus est bien dorée, recouvrez-la simplement de papier aluminium pour le reste du temps de cuisson.