Soupe Pho aux restes de dinde

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Comment préparer une soupe Pho avec des restes de dinde

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 30
Calories 343, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 3 G., protéines 40 G., glucides 18 G., fibre 1 G., cholestérol 120 mg, sodium 752 mg, sucre 2 G.

Après un festin de dinde, il reste souvent des restes : dos, bréchets, ailes et, si la volaille était grosse, un peu de chair. Utilisez ces restes pour préparer un savoureux pho vietnamien le lendemain. Dans cette recette, la carcasse de dinde rôtie mijote avec des légumes rôtis et des épices grillées dans un bouillon de poulet du commerce, ce qui lui confère une saveur riche et corsée. Versez le bouillon sur des nouilles de riz cuites et servez avec les garnitures traditionnelles du pho : basilic thaï, germes de soja, piment, oignon rouge finement émincé, citron vert et diverses sauces asiatiques. Le mieux est de disposer tous les ingrédients sur la table afin que chacun puisse ajouter ses préférés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bouillon

1 carcasse de dinde rôtie, y compris les os des cuisses et autres petits morceaux (par exemple, le cou, les ailes, etc.) + 450 g de restes de dinde (environ 4 tasses), hachés en morceaux.
3 gros oignons, coupés en deux
Racine de gingembre de 15 cm, coupée en deux dans le sens de la longueur
1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement
3 cuillères à soupe d'huile végétale
4 étoiles d'anis
3 cuillères à soupe de grains de poivre noir
2 bâtons de cannelle
12 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
1/4 à 1/3 de tasse de sauce de poisson

Soupe

450 g de nouilles de riz plates
4 tasses de germes de soja frais
1 gros bouquet de basilic thaï
2 piments jalapeños, finement tranchés
1 gros oignon rouge, finement émincé en demi-rondelles.
Sauce hoisin et/ou sriracha (sauce chili asiatique), pour servir
Quartiers de citron vert, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, oignons, racine de gingembre, ail, anis étoilé, poivre noir, cannelle, bouillon, sauce de poisson, nouilles de riz, germes de haricots, basilic, piment jalapeño, oignon rouge, sauce hoisin, sauce Sriracha, citron vert

Cuisiner le plat selon la recette :

Bouillon:

Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez-le à 230 °C (450 °F). Dans un grand bol, mélangez les os et les morceaux de dinde, l'oignon, le gingembre et l'ail avec l'huile végétale. Salez légèrement et étalez le tout sur une plaque de cuisson à rebords, en une seule couche (il est normal que certains ingrédients se chevauchent légèrement). Faites rôtir au four, en retournant les os et les légumes à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement grillés, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, placez l'anis étoilé, les grains de poivre et les bâtons de cannelle dans une grande casserole. Faites-les griller à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, environ 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez le bouillon de poulet, la sauce de poisson selon votre goût et 2 litres d'eau.

Ajoutez les os de dinde rôtis et les légumes dans la poêle, en décollant les sucs de cuisson. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter 1 heure. Retirez du feu et filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une autre grande casserole. Le bouillon peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance ; laissez-le refroidir, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Incorporez la chair de dinde effilochée au bouillon chaud.
Soupe:

Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Répartissez-les dans six bols et versez le bouillon de dinde. Servez garni de germes de soja, de basilic thaï, de piment jalapeño, d'oignon rouge, de sauces hoisin et sriracha, et proposez des quartiers de citron vert pour que chacun puisse agrémenter son pho à son goût.

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