Sauce classique à la dinde
Votes : 27
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 8 cuillères à soupe
Complexité: facilement
Quantité: 8 cuillères à soupe
Réaliser une sauce savoureuse est un jeu d'enfant : ne jetez pas les abats de dinde ! Pendant la cuisson de la dinde, préparez un bouillon avec le cou et les abats en les faisant mijoter avec des herbes d'automne classiques. Mélangez ensuite ce bouillon avec la graisse de dinde et un roux simple.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour la sauce :
- graisse et jus de cuisson de la dinde après rôtissage
- 1/2 tasse de farine
- sauce Worcestershire
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
Pour le bouillon :
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 1 oignon ou poireau moyen, ou 2 échalotes, émincés
- cou et abats de dinde
- 8 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 3 brins de thym, de persil, romarin ou sauge
- 1 feuille de laurier
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pendant que la dinde rôtit, préparez le bouillon : Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le cou de dinde et les abats et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, les brins d'herbes et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant que la dinde rôtit, environ 2 heures. Filtrez le bouillon et gardez-le au chaud.
- Après la cuisson, préparez la base de la sauce : Transférez la dinde de la poêle sur une planche à découper. Versez le jus et la graisse de la poêle dans un séparateur, qui ressemble à un pichet. Versez 125 ml de bouillon dans la poêle et, à l'aide d'une spatule en bois, décollez les morceaux de dinde qui y sont restés collés. Ajoutez ensuite les morceaux et le liquide dans le séparateur.
- Avant de faire revenir le roux, laissez la graisse remonter à la surface ; versez le liquide ainsi obtenu dans le bouillon. Transférez 125 ml (½ tasse) de graisse dans une poêle profonde et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez la farine et faites-la revenir, en remuant constamment, pendant environ 4 minutes. Pour une sauce plus foncée, vous pouvez prolonger la cuisson.
- Versez progressivement le bouillon chaud dans la casserole contenant la vinaigrette, en remuant constamment, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Ajoutez la sauce Worcestershire, le sel et le poivre selon votre goût. Incorporez le beurre.
Rouge sauce tomate pour la dinde.
Sauce classique
1/2 tasse de graisse de rôtissage de dinde (si la quantité de graisse est insuffisante, ajoutez du beurre)
1/2 tasse de farine
8 tasses de bouillon de poulet ou d'eau
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez plus de liquide – du bouillon ou de l'eau.
Si la sauce est trop liquide, ajoutez de la farine mélangée en quantités égales avec de la matière grasse.
Si la sauce est grumeleuse, passez-la au tamis fin.
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