Poisson et frites
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Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Une recette détaillée de ce plat anglais, avec photos.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poisson
- 1,1 à 1,4 kg de filets de cabillaud sans peau ni arêtes
- 750 ml de bière légère
- 4 tasses de farine de blé
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café d'ail granulé
- 1 cuillère à café d'oignon granulé
- Frites (voir recette ci-dessous)
- Sauce rémoulade (voir recette ci-dessous)
- Couronnes de citron, pour la garniture
Puces
- 900 g de pommes de terre bien lavées pour la friture
- 2 cuillères à café de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- 1 cuillère à café d'ail granulé
- 1 cuillère à café d'oignon granulé
- 1,5 l d'huile de canola
Rémoulade
- 2 tasses de mayonnaise
- 90 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de poivre rouge concassé
- 2 cuillères à soupe de poivron vert haché
- 2 cuillères à soupe de poivron jaune haché
- 2 cuillères à soupe d'oignon rouge haché
- 2 cuillères à soupe de cornichons sucrés hachés
- 2 cuillères à soupe de concombres marinés hachés
- 1 cuillère à café de câpres hachées
- 1 cuillère à café d'ail écrasé
- 1/2 cuillère à café de poudre de moutarde
- Un peu de jus de citron
- Un peu de sauce Worcestershire
- Un peu de sauce piquante
- sel et poivre noir moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à 174 °C (350 °F). Mélangez 1 cuillère à café de gros sel, de poivre, d'ail en poudre et d'oignon en poudre avec 4 tasses de farine. Réservez 2 tasses de ce mélange sec. Ajoutez la bière au mélange en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes et être suffisamment épaisse pour bien enrober le poisson. Coupez le poisson en petits morceaux de 85 à 110 g (3 à 4 oz) et séchez-les avec du papier absorbant.
- Enrobez les morceaux de poisson de farine assaisonnée jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Trempez-les ensuite dans la pâte à frire, en secouant pour enlever l'excédent. Déposez délicatement le poisson pané dans l'huile chaude. Une fois la pâte prise, retournez le poisson et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3 à 4 minutes. Retirez-le de l'huile et épongez-le avec du papier absorbant.
- Servez le poisson avec des pommes de terre sautées et une sauce rémoulade. Décorez de rondelles de citron et de persil haché. Salez et arrosez de vinaigre de malt selon votre goût.
Pommes de terre frites : Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à 135 °C. Coupez les pommes de terre en bâtonnets d'environ 1 x 1 x 8 cm. Plongez-les dans de l'eau glacée et rincez-les abondamment pour éliminer l'amidon. Égouttez-les et séchez-les soigneusement. Déposez délicatement les pommes de terre séchées dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à dorer. - Retirez les pommes de terre de l'huile et jetez l'excédent de graisse. Chauffez l'huile à 182 °C (350 °F). Remettez les pommes de terre blanchies dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 6 à 8 minutes. Éliminez l'excédent de graisse et assaisonnez. Gardez au chaud au four à 90 °C (195 °F).
Rémoulade : Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients et battre jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Auteur de la recette - Fiddler's Green, pub et restaurant irlandais
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