Fish and chips traditionnels

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Comment préparer un fish and chips traditionnel

Temps: 8 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Le fish and chips, plat traditionnel britannique, se compose de poisson blanc de qualité, à chair ferme, frit dans une pâte croustillante et servi avec des frites doublement cuites. Pour éviter que le fish and chips ne soit trop gras, il est important d'utiliser une poêle suffisamment grande pour que la température de l'huile ne baisse pas trop lorsqu'on y ajoute les ingrédients. À la maison, cela signifie frire chaque morceau de poisson individuellement, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Ne laissez jamais l'huile sans surveillance et ne remplissez jamais la poêle à plus de la moitié. Toute huile à point de fumée élevé et au goût neutre, comme l'huile de colza ou l'huile de tournesol raffinée, convient à la friture.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

frites

12 grosses pommes de terre Russet-Burbank
Huile de colza (canola) pour la friture

farine épicée

2 tasses de farine
3 cuillères à café de gros sel
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

pâte à bière

3 tasses de farine
3 cuillères à soupe de paprika
3 cuillères à soupe de gros sel + un peu plus pour le poisson
1 bouteille (0,33 l) de bière légère (plus elle est légère et pétillante, mieux c'est)

Poisson

1,3 kg de gros poissons blancs, sans peau ni arêtes (par exemple, de la morue)
Huile de colza (canola), pour la friture
Vinaigre de malt de qualité pour le service
Équipement spécial: friteuse

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissez à moitié une grande casserole (ou une friteuse) d'huile. Chauffez l'huile à 135 °C.
Pomme de terre:

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets. Conservez-les dans l'eau. Séchez-les soigneusement et plongez-les dans l'huile par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. Une fois toutes les pommes de terre blanchies, disposez-les sur une plaque de cuisson et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à servir, chauffez l'huile à 190°C (350°F) et faites frire les pommes de terre blanchies, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur et encore tendres à l'intérieur, environ 5 minutes.
farine épicée:

Mélanger la farine, le sel et le poivre noir dans un grand bol et réserver.

pâte à bière:

Dans un grand bol, mélangez soigneusement la farine, le paprika et le sel. Tout en remuant constamment, ajoutez suffisamment de bière pour épaissir le mélange. Incorporez ensuite, en fouettant, juste assez d'eau froide pour obtenir une consistance lisse et sans grumeaux, semblable à celle de la crème fraîche.
Poisson:

Remplissez à moitié une grande casserole (ou une friteuse) d'huile. Chauffez l'huile à 190 °C. Coupez le poisson en six portions de 220 g, en retirant toutes les arêtes et la peau. Enrobez le poisson de farine assaisonnée, en secouant pour enlever l'excédent, puis trempez-le dans la pâte à beignets à la bière. Laissez la pâte s'égoutter légèrement, puis plongez délicatement le poisson dans l'huile.
Faites frire le poisson, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et remonte à la surface, pendant 5 à 7 minutes. Retirez-le de l'huile à l'aide d'une spatule et déposez-le sur une grille pour l'égoutter. Servez-le sur une assiette avec des pommes de terre, saupoudrées de gros sel et arrosées d'un filet de vinaigre de malt.