bol de poke traditionnel
Complexité: facilement
Portions : 6
Calories 319, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 2 G., protéines 35 G., glucides 30 G., fibre 1 G., cholestérol 82 mg, sodium 694 mg, sucre 2 G.
Le poke, autrefois un en-cas hawaïen, a gagné en popularité dans le monde entier ces dernières années. De quel plat tendance s'agit-il, vous demandez-vous ? Bien que les Hawaïens consomment depuis toujours du poisson frais frotté au sel de mer, mélangé à des algues et des noix de kukui concassées, le nom officiel « poke », qui signifie « couper en morceaux », n'est apparu que dans les années 1960. Avec l'arrivée des immigrants asiatiques à Hawaï, ces derniers ont commencé à ajouter au poke des ingrédients de leurs cuisines respectives, comme la sauce soja, les oignons verts, l'huile de sésame et le furikake. Aujourd'hui, le poke se prépare non seulement avec du poisson, mais aussi avec une variété de fruits de mer, notamment du poulpe et du crabe, et est aromatisé avec du tofu, de l'avocat, du jalapeño, des piments, de l'ail, du gingembre et bien d'autres ingrédients. Le poke se sert en entrée et se marie à d'autres plats, comme les tacos, mais la version la plus traditionnelle à Hawaï est le poke bowl avec du riz. Tout poisson de qualité sushi convient pour cette recette. Si vous coupez le poisson à l'avance, conservez-le au sec sur du papier absorbant au réfrigérateur.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de poisson de qualité sushi (nous recommandons le thon albacore ou le marlin bleu)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce ponzu
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
- 1 cuillère à soupe de tobiko (ou autre petit caviar)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
- 1 botte d'oignons verts, hachés (environ 1/3 de tasse)
- Un demi-oignon doux, finement émincé
- 1 tasse de riz à sushi à grains ronds
- Furikake et sauce unagi pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez le poisson en cubes de 1 à 2 cm. Mélangez-le dans un bol avec la sauce soja, la sauce ponzu, les graines de sésame, le tobiko, l'huile de sésame, les oignons verts et les oignons doux. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes et jusqu'à 2 heures.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz. Rincez-le à l'eau froide 3 à 5 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez le riz dans une casserole ou un cuiseur à riz et couvrez-le d'une tasse d'eau froide. Si vous utilisez une casserole, portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois l'eau à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Retirez le riz du feu et laissez-le reposer à couvert pendant 10 minutes, puis égrenez-le à la fourchette.
- Pour servir, versez la quantité de riz souhaitée dans un bol. Déposez environ 200 grammes de poke par-dessus. Servez avec du furikake et de la sauce unagi selon votre goût. Bon appétit !
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