pudding traditionnel du Yorkshire
Complexité: facilement
Portions : 6
Calories 148, matières grasses totales 7 G., graisses saturées G., protéines 8 G., glucides 13 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Parmi les nombreux puddings, le Yorkshire pudding se distingue car il ne s'agit pas d'un dessert, mais d'un pain accompagnant un plat principal. C'est une pâte cuite au four, en forme de gâteau creux. Pour que les Yorkshire puddings lèvent et prennent leur forme traditionnelle, une règle est essentielle : la pâte, préalablement refroidie, est versée dans des moules chauds contenant de la matière grasse légèrement fumante, puis enfournée immédiatement. L'idéal est d'utiliser du saindoux ou la graisse de cuisson de la viande. Autrefois, on préparait d'ailleurs les Yorkshire puddings pendant que la viande rôtissait à la broche, arrosée de graisse. Les puddings étaient ensuite retirés de dessous la viande, et pendant que celle-ci finissait de cuire, on dégustait ces délicieux petits pains nappés de sauce.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 gros œufs
- 1 tasse de lait
- 1 tasse de farine de qualité supérieure
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de graisse de porc (ou de graisse de bœuf, ou d'huile végétale)
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à température maximale, sans toutefois dépasser 230 °C pour éviter que la graisse ne brûle.
- Dans un grand bol, cassez les œufs, ajoutez le lait et une pincée de sel. Mélangez soigneusement au fouet ou au batteur électrique. Laissez reposer 10 minutes.
- Incorporez progressivement la même quantité de farine tamisée que d'œufs au mélange de lait. À l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, semblable à de la crème épaisse. S'il reste des grumeaux, passez la pâte au tamis fin.
Laissez la pâte reposer sur le plan de travail pendant au moins 30 minutes, voire plusieurs heures. - Déposez une quantité de saindoux de la taille d'un petit pois, ou 1/2 cuillère à café d'huile végétale, dans chaque cavité de votre moule à pudding du Yorkshire choisi, ou d'un moule à muffins à 4 cavités de 5 cm de diamètre, ou d'un moule à muffins à 12 cavités, et faites chauffer au four jusqu'à ce que la graisse fume.
Mélangez à nouveau soigneusement la pâte en ajoutant 2 cuillères à soupe d'eau froide, puis remplissez chaque cavité du plat au tiers. Remettez ensuite rapidement le plat au four. - Faites cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Faites cuire le reste de la pâte de la même manière.Dans le Yorkshire, le pudding est traditionnellement servi avec de la sauce en entrée, avant les plats de viande ou de légumes. Les petits puddings cuits dans des moules à muffins sont le plus souvent servis directement avec la viande ou les légumes.
Il est préférable de ne pas réchauffer les puddings du Yorkshire, car ils deviendront secs et cassants..
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