Pouding aux dattes et caramel
Complexité: facilement
Quantité: 6 soufflés
Le sticky pudding au caramel est un pudding anglais traditionnel cuit au bain-marie. Son arôme exceptionnel provient des dattes infusées dans du thé noir chaud et incorporées à la pâte. Ce pudding se prépare dans des ramequins individuels ou des savarins (moules percés d'un trou au centre). Pour faciliter le remplissage des savarins, utilisez une poche à douille. Placez-les dans un moule plus grand rempli d'eau bouillante, couvrez de papier aluminium et faites cuire à la vapeur au four. Le pudding cuit à la vapeur est merveilleusement moelleux et fondant. La saveur des dattes se marie à merveille avec la sauce au caramel, à l'onctuosité incomparable et aux notes de cognac. Servez le pudding encore tiède, nappé de sauce chaude, et savourez son goût exquis.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pudding
- 1 tasse de dattes dénoyautées et hachées
- 3/4 tasse de thé Orange Pekoe
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
- 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre, à température ambiante
- 3/4 tasse de sucre
- 2 gros œufs
- 1 tasse et 1/3 de farine de première qualité
- 1 cuillère à café de levure chimique
Caramel
- 1/4 tasse de beurre
- 0,5 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de crème fouettée
- 0,5 tasse de raisins secs ou de morceaux de noix légèrement grillés
- 1 cuillère à soupe de brandy
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez 6 ramequins ou moules à savarin de 150 ml (moules en forme d'anneau) et placez-les dans un plat allant au four dont les bords dépassent ceux des moules.
- Déposez les dattes dans un bol et versez le thé chaud dessus. Laissez reposer quelques minutes, puis ajoutez la vanille et le bicarbonate de soude.
- Dans un autre bol, mélangez le beurre et le sucre, puis ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Tamisez la farine et la levure chimique sur le mélange beurre-sucre et mélangez.
Ajoutez le mélange de dattes tiède et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez la pâte uniformément dans les moules préparés. - Versez de l'eau bouillante dans le plat à four contenant les ramequins, jusqu'à mi-hauteur, puis recouvrez-le entièrement de papier aluminium. Faites cuire le pudding environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il reprenne sa forme initiale lorsqu'on appuie légèrement dessus. Retirez les ramequins du plat, laissez-les refroidir 10 minutes, puis démoulez les puddings sur des assiettes et servez-les tièdes avec du caramel.
CaramelFaites fondre le beurre et le sucre roux dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ébullition. Ajoutez la crème fraîche et les raisins secs, puis laissez mijoter à feu doux. Versez le cognac (attention à ne pas l'enflammer).
Auteur de la recette - Anna Olson (Anna Olson) est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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