Pouding au caramel et aux dattes cuit à la mijoteuse

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Comment préparer un pudding au caramel et aux dattes à la mijoteuse

Temps: 3 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Le pudding au caramel anglais classique est un gâteau moelleux et richement parfumé aux épices, au délicieux goût de caramel grâce à la pâte de dattes et à sa sauce caramel. Ce dessert est idéal pour une cuisson à la vapeur dans une mijoteuse ; un moule à muffins avec un trou au centre le rendra plus présentable et parfait pour les fêtes. Préparez une pâte avec de la farine d'amande et de la farine d'avoine, ajoutez de la pâte de dattes et un assortiment d'épices d'hiver. Faites cuire le gâteau dans une mijoteuse et, encore chaud, nappez-le d'une sauce sucrée à base de cassonade, de crème et de beurre. Servez également la sauce pour y tremper le gâteau, car sa saveur est irrésistible.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcake

150 g de dattes dénoyautées, coupées en morceaux de 1 cm.
110 g de beurre à température ambiante, + 1 cuillère à soupe pour graisser la poêle
125 ml de farine d'amandes + un peu plus pour la poêle
3/4 tasse de farine d'avoine
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/8 c. à thé de clous de girofle moulus
0,5 c. à thé de sel
1 tasse de cassonade
2 gros œufs à température ambiante
Équipement spécial: multicuiseur de 6 à 8 litres ; moule à gâteau de 18 cm de diamètre avec un trou au centre (capacité de 6 tasses) ; ficelle de cuisine

Sauce

3/4 tasse de cassonade
0,5 tasse de crème épaisse
6 cuillères à soupe (90 g) de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 c. à thé de gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine d'amande, dates, piment de la Jamaïque, gingembre moulu, œillet, cannelle, sucre brun, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

CupcakePlacez les dattes dans un multicuiseur de 6 litres et ajoutez 175 ml d'eau. Suivez les instructions du fabricant pour fermer le couvercle et préparer le multicuiseur. Réglez-le sur haute pression et laissez cuire 10 minutes.
Une fois la cuisson sous pression terminée, suivez les instructions du fabricant pour la dépressurisation rapide et attendez la fin du cycle. Ouvrez ensuite le couvercle avec précaution pour éviter les brûlures dues à la vapeur résiduelle. Transférez le contenu dans un petit bol et écrasez les dattes et le liquide à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, graissez soigneusement un moule à gâteau de 6 tasses (18 cm), en veillant à bien recouvrir toutes les zones incurvées ou striées ; saupoudrez le moule de farine d'amande (ceci est nécessaire même si votre moule est antiadhésif).
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine d'avoine, la farine d'amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le quatre-épices, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le sel.
Fouettez le beurre au batteur électrique à vitesse élevée, en raclant les parois du bol, jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez les œufs un à un et fouettez à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés, puis augmentez la vitesse et fouettez, en raclant les parois du bol, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez le mélange de farine. Fouettez, en raclant les parois du bol, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les dattes et fouettez à faible vitesse pour les répartir uniformément. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Tapotez le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour vous assurer que la pâte remplit bien tous les coins.
Disposez deux morceaux de ficelle de cuisine de 45 cm (18 po) en croix sur un plan de travail propre. Placez le moule contenant la pâte à l'intersection des deux ficelles. Nouez fermement les deux extrémités d'une ficelle au-dessus du moule. Répétez l'opération avec les deux extrémités de l'autre ficelle, afin de former des poignées qui se rejoignent en haut du moule et vous permettent de le soulever.
Placez le trépied dans l'autocuiseur et ajoutez 500 ml d'eau. En tenant la casserole par les poignées en cordelette, placez-la dans l'autocuiseur. Suivez les instructions du fabricant pour fermer le couvercle et préparer l'autocuiseur. Réglez l'autocuiseur sur haute pression et laissez cuire pendant 35 minutes.
Une fois la cuisson sous pression terminée, suivez les instructions du fabricant pour la dépressurisation rapide et attendez la fin du cycle. Attention à ne pas vous brûler avec la vapeur résiduelle lors de l'ouverture du couvercle.
Retirez le moule à gâteau de la mijoteuse et placez-le sur une grille. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes. Coupez la ficelle, démoulez le gâteau sur un plat de service et retirez délicatement le moule.
SauceRincez la cuve de la mijoteuse et replacez-la sur son socle. Réglez la mijoteuse sur la position « élevée », puis ajoutez le sucre roux, la crème, le beurre, la vanille et le sel. Laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que la sauce soit épaisse et sirupeuse, environ 5 minutes. Étalez la moitié de la sauce sur le gâteau encore chaud pour le napper. Laissez refroidir 1 heure. Servez le gâteau avec le reste de la sauce.