Pudding traditionnel de Bakewell
Complexité: facilement
Portions : 6
Calories 1104, matières grasses totales 86 G., graisses saturées G., protéines 20 G., glucides 68 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Ce pudding est unique en son genre ; comme beaucoup de puddings anglais, il est radicalement différent de la crème onctueuse que l'on déguste à la cuillère. La légende raconte que le Bakewell pudding a été inventé dans la petite ville anglaise de Bakewell. Bien que l'histoire exacte reste un mystère, chaque boulangerie de la ville prétend détenir la recette la plus authentique de ce dessert. Quoi qu'il en soit, le Bakewell pudding possède un caractère distinctif et est immédiatement reconnaissable. Il s'agit d'une coque en forme de bol, faite de pâte feuilletée, garnie d'une couche de confiture de framboises et d'un mélange d'œufs et d'amandes. Après la cuisson, la coque devient croustillante et la garniture se transforme en une texture douce et crémeuse.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 500 g de pâte feuilletée
- 3 cuillères à soupe de confiture (framboise)
- 150 g de beurre
- 50 g de sucre (ultrafin)
- 3 œufs moyens (battus)
- 1 jaune d'œuf (battu avec les œufs)
- 50 g d'amandes (moulues)
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron
- 2 cuillères à café d'extrait d'amande
- 1 cuillère à soupe d'amandes (effilées)
- Décoration: sucre glace pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm.
- Beurrez un moule à tarte profond de 20 cm et foncez-le de pâte. Piquez le fond de pâte à la fourchette. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Garnissez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson en céramique. Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirez ensuite les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Étalez la confiture sur le fond de la pâte et laissez reposer un moment.
- Battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouetter le jaune d'œuf avec les œufs restants et l'incorporer lentement au mélange beurre-sucre. Ajouter délicatement la poudre d'amandes, le zeste de citron et l'extrait d'amande.
- Versez la préparation dans le fond de tarte et lissez délicatement la surface pour la remplir complètement. Enfournez pendant 30 minutes, sortez du four, parsemez d'amandes effilées et remettez au four pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture prise. Saupoudrez de sucre glace pendant que le pudding est encore tiède.
Auteur de la recette - Elaine Lemm est chef, éducatrice et auteure culinaire.
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