Kajmak au fromage serbe traditionnel
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Temps: 5 heures.
Quantité: 2 cuillères à soupe
Quantité: 2 cuillères à soupe
Le kajmak est un produit laitier populaire dans les Balkans et en Asie centrale. Il est fabriqué à partir de crème écrémée obtenue à partir de lait bouilli. Cependant, la méthode de fabrication varie selon les régions. Le kajmak serbe est préparé en faisant bouillir le lait à plusieurs reprises, en écumant la crème à chaque fois et en ajoutant du sel. Le kajmak se consomme comme un fromage frais : tartiné sur du pain ou utilisé dans divers plats traditionnels.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 litres de lait cru non pasteurisé de vache ou de brebis
- 1 cuillère à café de sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Porter le lait à ébullition dans une casserole moyenne. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, sans remuer, pendant 4 à 5 heures. Écumer la crème qui s'est formée à la surface et la mettre au réfrigérateur.
- Répétez l'opération d'ébullition et de refroidissement plusieurs fois, en écumant la crème à chaque fois et en la versant dans un récipient au réfrigérateur. Salez la crème et mélangez bien. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum.Note: Le kajmak traditionnel était préparé en faisant bouillir du lait cru de vache ou de brebis, que l'on versait ensuite dans de larges bols peu profonds appelés karlice. En refroidissant, le lait laissait remonter la crème à la surface, formant une fine couche. Cette couche était écumée et déposée par couches successives dans un petit récipient en bois appelé cabrica. Ce processus était répété plusieurs fois jusqu'à ce que le récipient soit rempli de crème.
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