Le niangao est un gâteau de riz cuit à la vapeur, traditionnel chinois.

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Comment préparer le niangao, un gâteau de riz vapeur traditionnel chinois

Temps: 5 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 687, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 2 G., protéines 11 G., glucides 140 G., fibre 4 G., cholestérol 6 mg, sodium 430 mg, sucre 17 G.

Le niangao est un gâteau de riz gluant moyennement sucré, apprécié pour sa texture moelleuse et élastique. C'est une gourmandise populaire pour le Nouvel An chinois, car son nom signifie « année prospère », symbolisant la prospérité et la réussite professionnelle pour l'année à venir. La version la plus simple est préparée avec du sucre roux, de l'eau et de la farine de riz gluant, mais il existe de nombreuses variantes. Cette recette utilise de la farine de riz finement moulue, ce qui garantit une texture moelleuse parfaite sans rendre le gâteau trop collant. Le niangao est souvent servi avec du lait concentré sucré. Il est idéal au petit-déjeuner ou avec un thé chaud.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 bâtonnets et demi de cassonade en morceaux, cassés en petits morceaux, ou 2 tasses de cassonade foncée bien tassée (voir Remarque)
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café d'huile végétale + un peu plus pour saupoudrer
450 g de farine de riz gluant
1 tasse de farine de riz finement moulue, de préférence de marque asiatique (voir Remarque)
1 datte chinoise séchée (unabi)
Lait concentré, pour servir (facultatif)
Équipement spécial: wok, panier vapeur en bambou ou panier vapeur en métal

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Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissez un wok avec 3 à 5 cm d'eau et portez à ébullition à feu moyen-vif (l'eau ne doit pas toucher le fond du wok lorsque vous le posez). Vous pouvez également utiliser un panier vapeur en bambou ou une grande casserole avec un panier vapeur.
Dans une casserole moyenne, versez 2 cuillères à soupe de cassonade et 3 cuillères à soupe d'eau froide à feu moyen, en remuant de temps en temps. Portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 1/2 cuillère à café de sel. Laissez refroidir jusqu'à ce que la vapeur cesse de s'échapper, environ 6 minutes.

Mélangez les deux types de farine de riz dans un grand bol et réservez.
Graissez un moule à gâteau rond de 20 cm avec la cuillère à café d'huile végétale restante. Tapissez le fond du moule d'un disque de papier sulfurisé et huilez-le légèrement. Réservez.
Incorporez progressivement le sirop de sucre à la farine de riz en trois fois, en remuant avec une spatule en silicone jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques petits grumeaux de farine. Le mélange sera d'abord épais, mais après environ une minute de remuage, il deviendra plus fluide.
Passez la pâte au tamis fin dans un grand bol. Versez-la dans le moule à tarte préparé et couvrez de papier aluminium. Placez le moule dans un cuiseur vapeur et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré et presque translucide, environ 2 heures ; remplissez le cuiseur vapeur toutes les 10 à 15 minutes au fur et à mesure que l'eau s'évapore.
Pour vérifier la cuisson, une méthode classique consiste à prélever un petit morceau au centre du gâteau à l'aide d'une baguette (ou d'un couteau à beurre), puis à déposer une datte chinoise séchée sur le trou pour le recouvrir et décorer le gâteau. Retirez le moule du cuiseur vapeur et laissez-le refroidir. Placez le niangao sur une grande assiette, retirez le papier sulfurisé et démoulez-le sur un plat de service.
Avant de servir, coupez le nian gao en tranches de 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau huilé. Appréciez sa texture ferme.
Pour faire revenir le niangao à la poêle, laissez-le refroidir complètement et, sans le couper, enveloppez-le de papier aluminium. Réfrigérez-le pendant au moins 2 heures ou toute une nuit. Coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur. Faites revenir les tranches dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes. Servez le niangao chaud, arrosé de lait concentré sucré si vous le souhaitez.
Note

Il est préférable d'acheter de la farine de riz auprès de fabricants asiatiques, car sa texture est généralement plus fine et elle se mélange mieux aux autres ingrédients. Les morceaux de sucre brun chinois ont une saveur plus douce que le sucre brun foncé classique, mais les deux conviennent pour cette recette. Vous trouverez de la farine de riz et du sucre brun en bâtonnets dans les épiceries asiatiques ou en ligne.
Une autre façon populaire de faire frire le niangao est à la poêle. Chaque tranche est trempée dans des œufs battus et frite à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes. La fine couche d'œuf légèrement croustillante crée un contraste agréable avec le gâteau de riz tendre à l'intérieur.