Soupe traditionnelle au poulet, nouilles et légumes

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Recette de soupe traditionnelle au poulet et aux nouilles et aux légumes

Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 798, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 9 G., protéines 52 G., glucides 83 G., fibre 9 G., cholestérol 161 mg, sodium 2020 mg, sucre 16 G.

La soupe de nouilles au poulet traditionnelle devient encore plus savoureuse avec l'ajout de légumes. Outre le classique trio oignons, carottes et céleri, essayez le panais pour une saveur légèrement plus relevée, et si vous préférez un goût plus sucré, ajoutez du fenouil. Pour un bouillon clair et une saveur pure, il est important de cuire les nouilles séparément et de les verser dans le bol de soupe.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Blanc de poulet

6 demi-poitrines de poulet avec os et peau
1 poireau, racines coupées et coupées en 4 morceaux
1 oignon, pelé et coupé en deux
2 branches de céleri, coupées en 4 morceaux
1 grosse carotte, pelée et coupée en 4 morceaux en diagonale
1 citron, finement tranché
Quelques brins de persil frais
Quelques brins d'aneth frais
Quelques brins de thym frais
1 grande feuille de laurier fraîche

Soupe de nouilles au poulet

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 poireaux, finement émincés, rincés puis séchés en les tamponnant
1 oignon, finement émincé en quartiers.
3 à 4 petites branches de céleri avec leurs feuilles, coupées en fines tranches en diagonale.
2 panais coupés en lanières, ou 1 petite racine de fenouil coupée en quartiers puis en lanières + une poignée d'herbes aromatiques
2 grosses carottes, coupées en lanières
2,5 à 3 litres de bouillon de poulet maison
2 blancs de poulet pochés, hachés (environ 2,5 tasses de viande blanche)
350 g de nouilles aux œufs
2 cuillères à soupe de beurre
Aneth et persil frais hachés, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole, placez le poulet, le poireau, l'oignon, le céleri, la carotte, le citron, le persil, l'aneth, le thym et la feuille de laurier. Recouvrez d'eau jusqu'à une hauteur de 5 à 7 cm. Couvrez et portez à ébullition, puis retirez le couvercle et baissez le feu pour laisser mijoter.
Laisser mijoter à découvert pendant 1 heure. Transférer le poulet dans un grand plat ou un saladier. Filtrer le liquide et le réserver pour le bouillon. Retirer la peau du poulet et effilocher la chair, soit à l'aide d'une peau, soit à la fourchette.

Soupe:

Dans une casserole ou une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les poireaux, l'oignon, le céleri, les panais ou le fenouil, les carottes, le sel et le poivre noir. Remuez fréquemment pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais non dorés, puis ajoutez le bouillon et un tiers du poulet.
Laissez refroidir la soupe et mettez-la au réfrigérateur si vous la préparez à l'avance, puis réchauffez-la à feu moyen-vif. Si vous la préparez immédiatement, baissez le feu et faites cuire les nouilles aux œufs dans une casserole séparée.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez et faites cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et mélangez-les avec du beurre ou un filet d'huile d'olive.
Répartissez les nouilles dans des bols, versez la soupe dessus et parsemez de persil et d'aneth frais ou des feuilles de fenouil restantes, si vous en utilisez.

Note du chef

Si vous préférez une soupe légèrement épicée, ajoutez du panais, et pour un goût plus sucré, utilisez du fenouil.

Faites cuire les nouilles aux œufs séparément, même si vous prévoyez de servir la soupe immédiatement. Versez les nouilles chaudes dans des bols et nappez-les de soupe.

Si vous préparez la soupe à l'avance, conservez les nouilles cuites et la soupe séparément au réfrigérateur, sinon les nouilles vont gonfler dans la soupe et le goût ne sera plus le même.