Vindaloo traditionnel au porc et au curry

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Comment préparer un vindaloo au curry de porc traditionnel

Photo du plat : Chef David Rosengarten

Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Vindaloo traditionnel au porc et au curry - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 kg de porc maigre désossé, coupé en cubes de 3 cm.
1,5 c. à thé d'essence de tamarin
0,5 cuillère à café de graines de cumin
0,5 cuillère à café de graines de moutarde noire
0,5 cuillère à café de graines de coriandre,
plus 1,5 cuillère à café de coriandre moulue
2 feuilles de curry
Bâton de cannelle (environ 8 cm)
0,5 c. à thé de grains de poivre noir
6 gousses d'ail, coupées en deux
2 cuillères à soupe de gingembre haché
2 piments verts frais moyens, épépinés
2 cuillères à soupe et 0,5 tasse d'huile de moutarde
0,5 tasse d'oignon finement tranché
1,5 cuillère à café de curcuma
0,5 cuillère à café de graines de fenugrec concassées
2 cuillères à café indiennes assaisonnement au piment
0,5 c. à thé de sel
0,5 tasse de vinaigre de cidre
1/4 de tasse d'eau,
plus 1/4 de tasse d'eau chaude

Garnir:

1 tasse d'oignon finement haché, frit dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
1/4 tasse de coriandre finement hachée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : porc, piment, curcuma, fenugrec, tamarin, graines de moutarde, feuilles de curry, assaisonnement au piment, coriandre, vinaigre de cidre, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un petit bol, mélanger le tamarin et l'eau.

Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin, de moutarde et de coriandre ; faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter. Transférez le tout dans un moulin à café avec les feuilles de curry, la cannelle et les grains de poivre. Réduisez le tout en poudre et ajoutez le tamarin.

Dans un blender, mixez l'ail, le piment et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de moutarde et le mélange d'épices au tamarin ; mixez jusqu'à consistance lisse. Placez le porc dans un grand saladier et versez-y la préparation mixée.

Laisser mariner à couvert pendant 2 heures à température ambiante ou au réfrigérateur toute la nuit.
Faites chauffer le reste d'huile de moutarde (125 ml) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le curcuma, le fenugrec, le piment en poudre (selon votre goût), la coriandre et le sel ; laissez cuire 30 secondes en remuant constamment.

Baissez le feu à moyen et ajoutez le porc et la marinade. Faites cuire 5 minutes en retournant fréquemment le porc. Versez le vinaigre et l'eau. Baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure 30 minutes. Servez avec du riz en accompagnement, garni d'oignons frits et de coriandre.

Découvrez une autre version de la même chose recette de vindaloo.

Catégories :

recette / Soupes / soupes et ragoûts épais / / cuisine indienne

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