Vindaloo de bœuf

Votes : 5

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Vindaloo de bœuf - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce viande et masala :

900 g de filet de bœuf désossé, coupé en cubes de 2,5 cm (enlever l'excédent de gras)
1 cuillère à café de graines de cumin
2 morceaux d'écorce de cannelle (2,5 cm)
6 clous de girofle entiers
4 grains de poivre noir entiers
1 cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de paprika
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou plus si vous aimez les plats épicés !)
1/2 tasse de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe d'huile de canola
1 oignon rouge moyen, finement émincé
1 piment serrano, coupé en deux
1 cuillère à soupe bombée de pâte de gingembre et d'ail (voir recette ci-dessous) ou 6 gousses d'ail pelées et hachées grossièrement et un morceau de gingembre frais de 2,5 cm (de la taille d'un pouce), pelé et haché grossièrement
sel et poivre noir moulu

Pâte de gingembre et d'ail :

1/2 tasse de gousses d'ail entières
1/2 tasse de gingembre frais, pelé et coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur
1/4 c. à soupe d'huile de canola

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, piment serrano, racine de gingembre, oignon rouge, ail, vinaigre de cidre, cumin, cannelle, œillet, poivre noir, curcuma, poivre de Cayenne moulu, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour le mélange de masala liquideFaites griller les graines de cumin, les morceaux de cannelle et les grains de poivre noir dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

Transférez le mélange dans un moulin à épices et réduisez-le en poudre. Dans un petit robot culinaire ou un blender, mélangez les épices grillées avec le vinaigre de cidre, le curcuma, le paprika, le poivre de Cayenne et la pâte de gingembre et d'ail jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Faites chauffer une grande casserole (de préférence antiadhésive) à feu vif et ajoutez l'huile. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et le piment serrano. En remuant fréquemment, faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes. Attention à ne pas le brûler ! S'il commence à brûler, baissez le feu à moyen-vif.

Ajoutez le mélange de masala liquide. Attention aux éclaboussures ! Si vous portez des lunettes, remuez vigoureusement et baissez le feu. Ne lavez pas encore le bol du robot. Mixez par petites quantités jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée et que le masala forme une pâte homogène, environ 2 minutes. Il est possible que de petites particules d'huile apparaissent sur les bords : c'est normal !
Ajoutez rapidement la viande et mélangez pour bien l'enrober d'épices. Remuez et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Vous vous souvenez du bol sale du robot culinaire ? Versez-y 250 ml d’eau chaude (l’eau du robinet convient), fouettez pour enlever les épices restantes, puis versez le tout dans la casserole. Salez et poivrez, mélangez, portez le curry à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. Poursuivez la cuisson à couvert, sans serrer, pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
À la fin de la cuisson, vérifiez la viande ; elle doit être tendre et non caoutchouteuse. Salez si nécessaire et servez avec du riz ou des chapatis (galettes de blé complet frites).

Pâte de gingembre et d'ail : Mettez l'ail, le gingembre et l'huile de canola dans un petit robot culinaire. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-lisse. Il devrait rester quelques petits morceaux, mais la consistance générale doit être celle d'une pâte.

Conservez les pâtes non utilisées dans un petit bocal en verre. Elles se garderont au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Elles agrémentent délicieusement les marinades, les sauces pour pâtes, les sautés, les jus et bien d'autres plats, et peuvent également être utilisées dans les recettes mijotées. Nous en avons toujours un bocal au réfrigérateur.