Tarte Linzer avec confiture d'oranges sanguines maison

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Recette de tarte Linzer à la confiture d'oranges sanguines maison

Temps:
Complexité: facilement
Portions : 8-10

La tarte de Linz est une tarte mondialement connue, originaire de la ville autrichienne de Linz. Elle se compose d'une pâte à tarte aux amandes fine et croustillante, garnie de confiture et recouverte d'un treillis de la même pâte. Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture épaisse, mais cette recette est particulièrement réussie avec une confiture d'oranges sanguines maison, dont la saveur exquise se marie à merveille avec la tarte aux amandes. Vous pouvez également conserver les restes de confiture au réfrigérateur et les servir avec des pâtisseries, pour vous faire plaisir et régaler vos proches d'une gourmandise unique, introuvable dans le commerce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tarte

225 g de beurre, à température ambiante
150 g de sucre granulé
1 gros œuf
1 gros jaune d'œuf
5 ml d'extrait de vanille
260 g. farine à gâteau
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
0,5 cannelle moulue
120 g d'amandes moulues
40 g hachés biscuits graham
310 ml de confiture d'oranges sanguines, ou autre confiture épaisse
1 œuf battu avec 30 ml d'eau, pour graisser

confiture d'oranges sanguines

500 g d'oranges rouges (3-4 pièces)
125 ml d'eau
60 ml de jus de citron fraîchement pressé
400 g de sucre granulé
1 sachet de pectine liquide
5 ml d'extrait de vanille
5 ml de beurre, facultatif

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Tarte:

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique (à main ou sur socle) muni du fouet plat, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf et battre de nouveau, puis incorporer la vanille.
Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle, puis incorporez délicatement la poudre d'amandes et les biscuits Graham émiettés. Ajoutez ce mélange sec au mélange de beurre et mélangez bien. Formez deux disques de pâte, enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant au moins 2 heures avant de les étaler (ou congelez la pâte jusqu'à 3 mois et laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de l'étaler).

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un disque de pâte (vous pouvez le pétrir légèrement pour faciliter le travail et éviter les craquelures) en un cercle d'environ 1,25 cm d'épaisseur et d'un diamètre suffisant pour foncer le fond et les bords d'un moule à tarte cannelé de 23 cm de diamètre à fond amovible (idéalement, les bords devraient mesurer 4 cm de haut). Foncez le moule avec la pâte et découpez l'excédent. Étalez la confiture uniformément sur le fond de la tarte.
Étalez la deuxième portion de pâte en un cercle de même épaisseur. À l'aide d'une roulette à pâtisserie dentelée ou d'un couteau, découpez la pâte en huit bandes d'environ 3,25 cm de large. Disposez la moitié des bandes à intervalles réguliers sur la confiture. Soulevez délicatement deux bandes de pâte en alternance et repliez-les d'un quart de leur longueur. Placez une nouvelle bande perpendiculairement au pli des bandes déjà repliées. Repliez ensuite ces dernières par-dessus la nouvelle bande. Soulevez maintenant les deux bandes opposées en alternance de l'autre côté et repliez-les le plus loin possible (jusqu'au bord de la bande perpendiculaire que vous venez de poser), puis placez la deuxième bande perpendiculaire à côté. Disposez deux autres bandes de pâte en utilisant la même technique. Appuyez sur la pâte sur les bords et coupez l'excédent. Ne vous inquiétez pas s'il reste des espaces entre les bandes ; la pâte va gonfler à la cuisson.
Badigeonnez le dessus de la tarte avec le mélange d'œuf battu et enfournez-la sur une plaque de cuisson pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez-la refroidir sur une grille, puis démoulez-la et servez.
confiture d'oranges sanguines

Pelez les oranges à l'aide d'un économe (en évitant la partie blanche). Coupez les écorces en fines lanières. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les écorces et faites-les blanchir 2 minutes. Égouttez et rincez les écorces.
Retirez le zeste blanc des oranges et séparez-les en quartiers, en détachant les membranes. Placez-les dans une casserole propre (pressez les membranes pour en extraire le jus). Remettez les zestes dans la casserole, ajoutez 125 ml d'eau fraîche et le jus de citron, puis portez à ébullition à feu moyen-vif. Laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers, puis ajoutez le sucre. Portez à nouveau à ébullition en remuant constamment. Si la confiture commence à mousser, ajoutez du beurre pour stopper la formation de mousse.
Lorsque la confiture frémit à gros bouillons, ajoutez la pectine liquide et la vanille, puis mélangez. Dès que la confiture reprend l'ébullition, retirez-la du feu et versez-la dans un bocal ou un récipient résistant à la chaleur. Une fois refroidie, mettez-la au réfrigérateur ou conservez-la selon une méthode appropriée.

Sortie: environ 2,5 cuillères à soupe / 625 ml