Poulet rôti avec salade de haricots, d'orange sanguine et de fenouil

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Recette de poulet rôti aux haricots, à l'orange sanguine et à la salade de fenouil

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Poulet rôti accompagné d'une salade de haricots, d'oranges sanguines et de fenouil - Une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le poulet :

1 carcasse de poulet (2,7 kg) sans abats
1 tête d'ail
2 rouges orange
3/4 tasse de persil frais
1/4 tasse de sauge fraîche
1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre à température ambiante
Huile d'olive pour frotter

Pour la salade :

1 tête de fenouil, coupée en deux et évidée, plus 1/4 de tasse de frondes hachées
1 boîte (425 g) de haricots blancs, égouttés, rincés et séchés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 oranges rouges
1/2 tasse d'olives dénoyautées
1 tasse de persil frais haché
1 tasse de menthe fraîche hachée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le mélange d'épices pour pouletÉpluchez 2 gousses d'ail et placez-les dans un mini robot culinaire. Réservez le reste de l'ail. Râpez le zeste de l'orange sanguine dans le robot (réservez les oranges pour la salade).

Mettez l'ail dans un robot culinaire et hachez-le finement. Ajoutez le persil, la sauge, les flocons de piment rouge, une cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mixez par impulsions, en raclant les parois du robot au besoin, jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau par impulsions.
Séchez le poulet avec du papier absorbant. Glissez délicatement vos doigts sous la peau des cuisses et des blancs pour la soulever. Frottez l'intérieur avec le mélange d'orange et d'herbes. Assaisonnez l'intérieur du poulet avec du sel et du poivre, puis scellez l'ouverture avec l'ail restant. Rabattez les ailes sous le poulet et ficelez les cuisses.

Préparez le pouletPréchauffez le four à 220 °C. Placez une grille sur un grand plat allant au four. Déposez le poulet sur la grille et badigeonnez-le d'huile d'olive. Salez et poivrez généreusement.

Faites cuire au four pendant 30 minutes, puis retirez le couvercle et réduisez la température à 180 °C. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien doré, environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse de poulet indique 73 °C. Laissez reposer dans le plat pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la salade.Remplissez un grand bol d'eau glacée. Émincez finement le fenouil (utilisez une râpe si vous en avez une), ajoutez-le à l'eau et laissez-le reposer pendant 20 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez les tiges et les feuilles de fenouil, les haricots, l'huile d'olive, une demi-cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Râpez le zeste d'une orange sanguine. Réservez.
À l'aide d'un couteau d'office, retirez la peau et la partie blanche des 6 oranges sanguines. Coupez-les en deux, puis en fines tranches. Égouttez le fenouil et séchez-le dans une essoreuse à feuilles. Réservez les oranges et le fenouil au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.

Déposez le poulet sur une planche à découper. Ajoutez le fenouil, les oranges sanguines, les olives, le persil et la menthe dans le saladier contenant les haricots. Salez et poivrez, puis mélangez. Servez la salade avec le poulet.