Oranges
L'orange est l'agrume le plus connu. Mais elle n'est pas forcément de la couleur orange que l'on connaît. Certaines sont jaunes, d'autres rouges. Selon leur goût, les oranges se divisent en deux groupes : les douces et les amères.
La variété Navel est considérée comme douce.L'orange côtelée doit son nom à sa forme particulière sur l'une de ses faces. Ses fruits sont très petits, sans pépins, faciles à peler, et leur chair est sucrée et très juteuse.
variété Valencia Le fruit a une peau lisse et fine, parsemée de petits boutons. Cette variété est moins juteuse que la précédente.
Fruits de la variété Korolek Les oranges sanguines ont une chair dont la couleur varie du doré au rouge foncé. Elles sont très juteuses et aromatiques.
L'orange amère la plus célèbre est l'orange de Séville. On ne la trouve qu'en janvier. Elle est trop amère pour être consommée crue. En revanche, elle est excellente en confiture et en garniture pour tartes.
Comment et quand acheter ?
Les différentes variétés d'oranges mûrissent à différentes périodes de l'année, c'est pourquoi on peut en acheter presque partout.
Choisissez des oranges fermes, entières et sans défaut. Elles doivent être assez lourdes pour leur taille, car c'est là que se trouvera le jus. Si vous souhaitez utiliser le zeste, il est préférable d'acheter des oranges non cirées, contrairement à ce qui se fait souvent sur les marchés. L'idéal est également qu'elles soient issues de l'agriculture biologique, c'est-à-dire cultivées sans engrais chimiques. Si vous n'en trouvez pas, n'importe quelle variété fera l'affaire. Lavez-les d'abord à l'eau courante, frottez-les soigneusement avec une brosse sur toutes leurs faces, puis commencez à les peler en veillant à ne retirer que la couche extérieure, car la peau en dessous peut être très amère.
On peut couper une orange en quartiers. Pour cela, il faut d'abord l'éplucher. Incisez la peau aux deux extrémités du fruit et épluchez-le en effectuant des mouvements circulaires, comme pour une pomme.
Placez l'orange sur une planche à découper et coupez-la de haut en bas, en essayant de la séparer en quartiers. Ensuite, retirez la membrane blanche de chaque quartier. Il est préférable de procéder au-dessus d'un bol pour recueillir le jus pendant que vous découpez l'orange.
On peut ajouter des tranches d'orange à une salade de fruits ou à un pichet de sangria ou de Pimm's. Le zeste et le jus s'utilisent en pâtisserie, dans les sauces et les marinades, et pour cuisiner le gibier, la volaille ou le poisson. Le jus d'orange est excellent au petit-déjeuner.
Au besoin, les oranges peuvent être remplacées par des clémentines, des mandarines ou des citrons.
Stockage
Les oranges se conservent environ deux semaines. Elles peuvent être conservées à température ambiante ou au réfrigérateur.
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