Cassatas portionnées aux oranges confites
Complexité: moyenne
Portions : 6
La cassata est un dessert sicilien composé d'une génoise fourrée d'une crème à la ricotta. Préparez des cassatas individuelles, qui ne nécessitent aucune cuisson. Utilisez des biscuits à la cuillère pour la génoise et, comme ces cassatas seront parfumées à l'orange, imbibez-les d'un mélange de sirop d'orange et de liqueur. La crème est un délice à base de ricotta, de crème fraîche, de chocolat râpé, de liqueur d'orange et d'écorces d'orange confites. Pour la décoration, utilisez des oranges navel confites : plus sucrées et juteuses que les oranges classiques, elles sont, pochées dans du sirop, tout simplement exquises. Savourez l'alliance exquise de l'orange, de la crème onctueuse et du chocolat noir.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Oranges confites
- 2 oranges navel
- 1,5 tasse de sucre
Remplissage
- 450 g de ricotta
- 1/3 tasse de sucre glace, tamisé
- 1/4 tasse de chocolat noir, râpé grossièrement
- 1/4 tasse d'écorce d'orange confite hachée
- 2 cuillères à soupe de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Assemblée
- 0,5 tasse de sirop d'oranges confites
- 0,5 tasse d'eau
- 3 cuillères à soupe de liqueur d'orange
- 200 g. biscuits savoiardi
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez les oranges en fines rondelles et retirez les pépins sans déchirer les rondelles.
- Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter les tranches d'orange. Cuire 1 minute, puis égoutter.
- Versez 375 ml d'eau fraîche et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et ajoutez les tranches d'orange. Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes. L'écorce deviendra légèrement translucide (mais pas complètement).
- Retirez la casserole du feu et laissez les oranges confites refroidir à température ambiante. Elles se conservent au réfrigérateur jusqu'à un mois.
- Remplissage: Mélanger soigneusement tous les ingrédients et réfrigérer jusqu'au montage.
Tapissez 6 ramequins ou autres moules de film alimentaire. Retirez 6 tranches d'orange du sirop, laissez-le égoutter et placez une tranche au fond de chaque moule. - Faites chauffer le sirop d'orange en ajoutant de l'eau et de la liqueur d'orange, jusqu'à ce qu'il frémisse. Découpez les biscuits à la taille des ramequins et trempez-les dans le sirop. Disposez-les ensuite immédiatement et serrés sur toute la surface des ramequins.
- Ajoutez ensuite la garniture et recouvrez de biscuits imbibés. Enveloppez les ramequins dans du film alimentaire et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
- Avant de servir, déballez les cassatas et disposez-les sur des assiettes portionnées, en retirant le film plastique.
Les cassatas peuvent être conservées pendant 2 jours.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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