Poulet croustillant pané aux amandes avec salade de pommes et de fenouil
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 520, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 4 G., protéines 44 G., glucides 37 G., fibre 5 G., cholestérol 187 mg, sodium 582 mg, sucre 7 G.
Calories 520, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 4 G., protéines 44 G., glucides 37 G., fibre 5 G., cholestérol 187 mg, sodium 582 mg, sucre 7 G.
Ce plat utilise des filets de poulet finement tranchés, saisis rapidement à la poêle. Ils sont trempés dans des œufs battus puis enrobés d'un mélange de chapelure panko, de farine d'amande et de zeste de citron. Après cuisson, le poulet développe une croûte croustillante à souhait, aux agréables notes d'amande et d'agrumes. Servez-le avec une salade fraîche et juteuse, riche en vitamines, composée de laitue, de racine de fenouil, de pommes, d'oignon rouge et de basilic, assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 filets de poulet fins, sans peau ni os (environ 0,7 kg)
- 1,5 cuillère à soupe chapelure panko
- 0,5 tasse de farine d'amande
- Zeste râpé d'un citron + 1 cuillère à soupe de jus de citron + quartiers de citron pour servir
- 2 gros œufs
- 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + plus au besoin
- 4 tasses de salades mélangées
- Une demi-racine de fenouil, évidée et finement tranchée
- 1 petite pomme rouge croquante, finement tranchée
- 0,5 tasse de basilic frais haché grossièrement
- Un demi-petit oignon rouge, finement émincé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol peu profond, mélangez la chapelure panko, la farine d'amandes et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir. Incorporez le zeste de citron en remuant du bout des doigts. Dans un autre bol peu profond, battez légèrement les œufs et assaisonnez-les de sel et de poivre. Saupoudrez le poulet de sel et de poivre noir.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, faites chauffer environ 80 ml d'huile d'olive (ajoutez de la chapelure et l'huile doit frémir). En travaillant avec 2 ou 3 morceaux de poulet à la fois, trempez chaque morceau dans l'œuf battu en laissant égoutter l'excédent, puis enrobez-le complètement du mélange sec.
- Déposez les morceaux de poulet dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur, environ 1,5 à 2 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant. Si le poulet dore trop vite, baissez le feu et ajoutez de l'huile d'olive au besoin.
- Dans un saladier, mélangez les herbes, le fenouil, la pomme, le basilic et l'oignon rouge avec le jus de citron et le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) ; salez et poivrez. Répartissez le poulet dans les assiettes et servez-le avec la salade et des quartiers de citron.
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