Poulet en croûte d'amandes
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Au lieu de chapelure classique, roulez le blanc de poulet dans des amandes hachées, faites-le frire et découvrez une saveur inédite. Pour éviter que la croûte d'amandes ne brûle, terminez la cuisson au four : le poulet sera ainsi tendre et juteux à l'intérieur et croustillant à souhait. Servez-le avec une salade verte légère à la vinaigrette.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse d'amandes entières non blanchies
- 1,5 c. à thé de paprika espagnol
- Blancs de 2 gros œufs
- 4 filets de poulet désossés et sans peau (environ 170 g chacun)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 5 tasses de mesclun
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175°C.
- Placez les amandes dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une poudre fine. Transférez-la dans un bol peu profond et mélangez-la avec le paprika. Battez légèrement les blancs d'œufs dans un autre bol peu profond. Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-le de sel et de poivre noir des deux côtés.
- Trempez les filets de poulet dans les blancs d'œufs et secouez-les pour enlever l'excédent. Roulez-les ensuite dans les amandes effilées pour bien les enrober. Disposez-les sur une plaque de cuisson, couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Placez une grille sur une plaque de cuisson. Faites chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-doux et ajoutez le beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez le poulet, côté lisse vers le bas, dans la poêle et augmentez le feu à moyen-vif. Faites cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Transférez le poulet sur la plaque de cuisson préparée et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 160°F (71°C), environ 20 minutes.
- Dans un saladier moyen, mélangez le vinaigre, le sel et le poivre noir. Incorporez progressivement les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes en fouettant. Ajoutez la salade verte et mélangez. Répartissez la salade dans 4 assiettes et servez avec un morceau de poulet grillé.
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