Salade de thon frit en croûte de sésame et wasabi

Votes : 2

Préparation d'une salade de thon poêlé en croûte de sésame au wasabi

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1177, matières grasses totales 81 G., graisses saturées 11 G., protéines 53 G., glucides 71 G., fibre 17 G., cholestérol 66 mg, sodium 1697 mg, sucre 43 G.

Pour beaucoup, cuisiner du poisson et des fruits de mer peut paraître intimidant, mais cette recette prouve le contraire ! L’essentiel est d’utiliser des produits de qualité. Pour cette recette, comme pour toutes les autres, le thon albacore doit être très frais, acheté chez un poissonnier ou un pêcheur de confiance. Si vous trouvez du thon rouge, n’hésitez pas ! Vous ne le regretterez pas. Le thon blanc convient également, mais il faudra le couper plus finement.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poisson

3/4 tasse de graines de sésame infusées au wasabi
1/3 tasse de poivre noir grossièrement moulu
1/3 tasse de gros sel de mer hawaïen
4 steaks de thon albacore, de 170 à 220 g chacun, de 4 cm d'épaisseur.
4 cuillères à soupe d'huile de sésame
Huile végétale pour grillades

vinaigrette

0,5 tasse de miel
0,5 tasse de vinaigre de vin rouge
0,5 c. à thé de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
0,5 tasse d'huile de soja

Salade

60 g de mélange de salade printanière (épinards, laitue, romaine rouge et verte, blettes, endives et radicchio)
4 cuillères à soupe de câpres
2 grosses carottes
2 grosses tomates
1 petit chou rouge
1 concombre
1 cœur de romaine
Un demi-oignon rouge moyen, finement haché
1 citron
2 avocats

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : thon, mélange de salade, carotte, concombres, tomates, câpres, Avocat, citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Poisson:

Mélangez les graines de wasabi, le poivre noir moulu et le sel de mer hawaïen dans un bol moyen. Placez les steaks dans le bol et retournez-les délicatement pour bien les enrober. Transférez les steaks dans une assiette et mettez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
vinaigrette:

Mélangez le miel, le vinaigre, le poivre et la moutarde dans un petit bol, puis versez l'huile en fouettant constamment.

Salade:

Hachez et mélangez les légumes, les câpres, les carottes, les tomates, le chou, le concombre, la laitue romaine et l'oignon selon votre goût, puis arrosez d'un filet de vinaigrette et répartissez dans les assiettes. Placez un quartier de citron à côté de chaque assiette et coupez l'avocat en quatre. Tranchez chaque quartier d'avocat 3 à 6 fois, en formant un éventail avec chaque quartier. Réservez.
Préchauffez le gril, couvert, pendant 10 minutes. Pliez un torchon propre en un rectangle de 10 x 15 cm. Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un bol et trempez-y une face du torchon.
Ouvrez le barbecue et commencez à essuyer la grille avec un torchon huilé. Répétez l'opération jusqu'à ce que la grille soit lisse et propre. Versez de l'huile de sésame dans une petite assiette. Badigeonnez chaque steak d'huile de sésame des deux côtés, puis déposez-le sur le barbecue.
Faites griller 1 minute de chaque côté. Retirez immédiatement du gril, tranchez en fines lamelles de 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé et disposez-les directement dans les assiettes à salade. Garnissez chaque salade d'un éventail d'avocat. Enfin, accompagnez votre plat d'un bon Chardonnay ou d'une IPA.