Saumon en croûte de moutarde aux herbes et salade d'asperges tièdes
Votes : 4
Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 589, matières grasses totales 36 G., graisses saturées 10 G., protéines 43 G., glucides 24 G., fibre 7 G., cholestérol 109 mg, sodium 994 mg, sucre 8 G.
Calories 589, matières grasses totales 36 G., graisses saturées 10 G., protéines 43 G., glucides 24 G., fibre 7 G., cholestérol 109 mg, sodium 994 mg, sucre 8 G.
Ce plat est un véritable rayon de soleil printanier ! Du saumon tendre et sucré, des légumes de printemps et une généreuse quantité d'herbes aromatiques en font le dîner idéal en semaine : léger, sain et délicieux. Servez-le avec un filet de citron.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de chapelure panko
- 0,5 tasse de feuilles de persil fraîches et de tiges tendres
- 1 brin d'estragon frais (feuilles seulement) + 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché grossièrement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à thé de cassonade
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé + quartiers de citron pour servir
- 4 filets de saumon sans peau, 170 g chacun, coupés au centre (environ 4 cm d'épaisseur)
- 450 g d'asperges fines, coupées en morceaux de 4 cm (enlever les extrémités dures)
- 2 tasses de petits pois, frais ou surgelés (environ 280 g)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 4 radis, finement tranchés (environ 100 g)
- Équipement spécial: mini robot culinaire et mandoline pour trancher les légumes
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : saumon, asperge, radis, petits pois, jus de citron, estragon, persil, Moutarde de Dijon
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 220°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium.
- Dans une grande casserole munie d'un couvercle, portez à ébullition 8 tasses d'eau salée. Remplissez un grand bol d'eau glacée et placez une passoire par-dessus.
- Mélanger dans un mini robot culinaire chapelureHachez grossièrement le persil, les feuilles d'une branche d'estragon frais, et 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre noir. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et mixez par impulsions jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Transférez dans une assiette.
- Dans un petit bol, mélangez la cassonade, la moutarde, une cuillère à soupe de jus de citron et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Badigeonnez généreusement le dessus et les côtés des filets de saumon avec ce mélange, puis salez et poivrez. Enrobez les filets de saumon de chapelure. Disposez-les, panés vers le haut, sur une plaque de cuisson préparée. Répétez l'opération avec les autres morceaux de poisson et enfournez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le saumon cuit à cœur.
- Pendant ce temps, plongez les asperges et les petits pois dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les légumes dans le bain d'eau glacée préparé et laissez-les refroidir environ 1 minute.
- Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole à feu moyen et ajoutez le beurre, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Égouttez les légumes refroidis et ajoutez-les dans la casserole. Salez et poivrez. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 à 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez les radis, les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes et les 2 cuillères à soupe d'estragon. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le saumon avec la salade d'asperges et un quartier de citron.
Radis:
Si les fanes des radis sont belles, coupez-les, lavez-les, hachez-les grossièrement et faites-les revenir avec des asperges et des petits pois.
Catégories :
Recettes similaires
