Salade d'asperges au poulet et vinaigrette au lait fermenté

Votes : 1

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 8
Calories 261, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 5 G., protéines 12 G., glucides 8 G., fibre 3 G., cholestérol 31 mg, sodium 480 mg, sucre 2 G.

Les ingrédients clés de cette salade printanière et juteuse sont des asperges blanchies, de la laitue, des radis et des morceaux de poulet fumé, qui lui confèrent un délicieux arôme. La salade est assaisonnée d'une vinaigrette rafraîchissante au lait caillé et à la mayonnaise, agrémentée d'herbes aromatiques fraîches, et parsemée d'amandes effilées pour une touche croquante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ravitaillement

1/4 tasse de persil frais
1/4 tasse d'estragon frais
Jus d'un citron
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1/4 de tasse de lait caillé ou de kéfir
1/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Salade

1/4 tasse d'amandes finement hachées
2 asperges épaisses, parer et nettoyer les extrémités inférieures, couper les tiges en morceaux de 5 cm.
2 bottes de laitue Bibb, grossièrement hachées
1 grosse botte de cresson, extrémités dures coupées
6 radis, finement tranchés
220 g de morceaux de poulet fumé sans peau ni os, coupés en cubes
110 g de fromage de chèvre émietté
0,5 tasse de persil frais

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la vinaigrette:

Dans un mini-robot culinaire, réduisez en purée le persil, l'estragon, le jus de citron et la moutarde pour obtenir une pâte grossière. Ajoutez le lait caillé, la mayonnaise et l'huile d'olive et mixez jusqu'à consistance lisse. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préparez la salade:

Préparez un grand bol d'eau glacée salée. Faites griller les amandes à sec dans une petite poêle à feu doux pendant environ 4 minutes ; transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les asperges et faites-les blanchir pendant 4 à 5 minutes.

Plongez les asperges dans de l'eau glacée et laissez-les refroidir. Égouttez-les et séchez-les en les tamponnant ; transférez-les dans un grand saladier.
Ajoutez dans le même saladier les feuilles de laitue, le cresson, les radis, le poulet, le fromage de chèvre, le persil et la moitié des amandes grillées. Arrosez de la moitié de la vinaigrette, salez et poivrez à votre goût, puis mélangez.
Parsemez du reste d'amandes grillées et servez avec le reste de la vinaigrette.