Salade printanière composée d'asperges et d'une vinaigrette au lait fermenté

Votes : 1

Préparation d'une salade d'asperges printanières en couches avec vinaigrette au lait fermenté

Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 399, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 6 G., protéines 20 G., glucides 19 G., fibre 6 G., cholestérol 202 mg, sodium 426 mg, sucre 8 G.

Les salades composées sont souvent du plus bel effet, alors préparez cette entrée dans un saladier en verre pour mettre en valeur toutes les couches colorées, ou dans des bocaux à large ouverture d'un demi-litre si vous préparez des portions individuelles à emporter au travail ou en pique-nique. Cette salade riche en vitamines met à l'honneur tous les ingrédients printaniers les plus frais et croquants : oignons rouges, jeunes pousses, radis, pousses de brocoli et asperges. Disposez les ingrédients en couches et parsemez de petits pois lyophilisés, d'œufs durs et d'amandes grillées croquantes. Une vinaigrette à base de lait fermenté, de mayonnaise, de parmesan râpé et d'épices est idéale.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 botte d'asperges, parées et coupées en morceaux de 2 cm.
Un demi-petit oignon rouge, finement émincé
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
0,5 tasse de lait caillé ou de kéfir
0,5 tasse de parmesan râpé (environ 60 g)
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 petite gousse d'ail, finement râpée
8 tasses de petite roquette (environ 150 g)
6 radis, coupés en deux
1 tasse de germes de brocoli ou de luzerne
2 tasses de petits pois ou de haricots verts lyophilisés
4 œufs durs, coupés en quartiers
125 ml d'amandes grillées, hachées
Équipement spécial: un saladier en verre de 3 litres à bords droits ou quatre bocaux à large ouverture de 480 ml avec couvercles

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : asperge, radis, roquette, petits pois, haricots verts, germes de haricots, parmesan, vinaigre de vin, lait aigre, kéfir, œufs, amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un petit bol, mélangez les oignons avec 2 cuillères à soupe de vinaigre, de l'eau froide et une bonne pincée de sel. Laissez reposer au moins 30 minutes en remuant de temps en temps. Les oignons deviendront rose vif. Égouttez-les.
Pendant ce temps, placez un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Ajoutez les asperges et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif et tendres mais encore croquantes, pendant 6 à 8 minutes. Retirez-les et étalez-les sur une plaque de cuisson. Laissez-les refroidir.

Dans un petit bol, mélanger le babeurre, le parmesan, la mayonnaise, l'ail, la cuillère à soupe de vinaigre restante, la demi-cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir.
Dans un grand saladier en verre de 3 litres pour une grande salade, ou dans 4 bocaux en verre pour des salades individuelles, disposez la moitié de la roquette, puis ajoutez les couches suivantes : radis, la moitié des pousses de brocoli, petits pois, oignon rouge mariné, le reste de la roquette, le reste des pousses de brocoli, asperges et œuf. Parsemez d’amandes. La salade peut être préparée, couverte et réfrigérée pendant 2 heures avant d'être servie..
Options de service

Pour une salade individuelle, juste avant de servir, transférez-la dans un grand saladier, mélangez-la avec la moitié de la vinaigrette et assaisonnez de sel et de poivre. Pour des salades individuelles, versez la vinaigrette dans chaque bocal, assaisonnez de sel et de poivre, fermez et secouez. Servez le reste de la vinaigrette à table.

Catégories :