Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 8

Cette salade est composée de jeunes pousses de printemps blanchies : carottes nouvelles, asperges et oignons verts. Retirez la partie blanche des oignons, en conservant quelques pointes vertes. Vous pouvez blanchir les légumes à l’avance et les conserver au réfrigérateur, puis les mélanger à une vinaigrette chaude juste avant de servir, en y ajoutant du persil et de l’aneth frais et parfumés. C’est un accompagnement délicieux et savoureux pour les viandes et les volailles.

Ingrédients:

• 3 bottes d'asperges (environ 1,3 kg)
• 3 bottes de petites carottes (environ 24 pièces)
• 3 bottes d'oignons verts (environ 15 pièces)
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

asperge, carotte, oignons verts, vinaigre de vin, aneth

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Épluchez les carottes en ne laissant qu'1 cm de fanes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Éliminez les racines des oignons verts en ne laissant que 5 cm de fanes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Cassez ou coupez les extrémités dures des asperges et épluchez la moitié inférieure de chaque tige. Coupez les asperges en deux dans le sens de la largeur (ou en trois si elles sont longues).
Étape 2
• Remplissez un grand saladier d'eau glacée. Plongez les carottes dans l'eau bouillante et faites-les cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans le bain d'eau glacée pour les refroidir, puis égouttez-les dans une passoire. Plongez les oignons verts dans l'eau bouillante et faites-les cuire environ 3 minutes, puis transférez-les dans le bain d'eau glacée et égouttez-les dans une passoire. Répétez l'opération avec les asperges, en les faisant cuire environ 3 minutes. Séchez les légumes en les tamponnant avec un torchon propre. Vous pouvez préparer les légumes plusieurs heures à l'avance, les couvrir et les conserver au réfrigérateur.
Étape 3
• Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez les oignons verts blanchis, saupoudrez de sucre, d'une demi-cuillère à café de sel et de quelques grains de poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Baissez le feu à moyen et poussez les oignons sur un côté de la poêle. Ajoutez le vinaigre, la moutarde et 60 ml d'eau de l'autre côté de la poêle et remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Incorporez les oignons. Retirez du feu et laissez tiédir.
Étape 4
• Ajoutez les carottes, les asperges, le persil et l'aneth dans la poêle et mélangez.

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