Poulet pané croustillant au falafel avec salade de concombre
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Le falafel, plat du Moyen-Orient composé de boulettes de pois chiches concassés et épicés, est apprécié non seulement en Arabie saoudite, mais aussi dans le monde entier. Pour faciliter sa préparation, on trouve même des mélanges secs prêts à l'emploi qu'il suffit de diluer avec de l'eau avant de les faire frire. Mais ce mélange offre également une autre utilisation intéressante : paner des filets de poulet. Enrobez les morceaux de poulet de ce mélange, faites-les frire rapidement dans l'huile, puis enfournez-les pour terminer la cuisson. Le poulet sera tendre et juteux, avec une croûte croustillante et une saveur orientale. Servez-le avec une salade légère de concombre à la menthe et à l'aneth, assaisonnée de yaourt.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poulet
- 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, débarrassées de toute partie molle qui dépasse (environ 700 g)
- 0,5 cuillère à soupe mélanges pour falafels
- Huile végétale, pour la friture
Salade
- 3 concombres Kirby, coupés en dés
- 0,5 tasse de yaourt nature au lait entier
- 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, grossièrement déchirées
- 1/4 tasse de brins tendres d'aneth frais, grossièrement hachés
- 1/4 d'oignon rouge, coupé en dés (environ 1/2 tasse)
- 1 petite gousse d'ail, écrasée
- 1,5 c. à thé de gros sel
- 1 citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Plan de cuisinePendant que le poulet cuit au four, préparez la salade.
- Préchauffez le four à 200 °C. Placez une petite grille sur une plaque de cuisson.
- PouletDéposez la préparation pour falafels dans un plat à tarte ou un autre récipient peu profond. Faites chauffer 1,5 cm d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez les filets de poulet de sel et de poivre noir selon votre goût, puis enrobez-les de la préparation pour falafels en secouant pour enlever l'excédent.
- Déposez délicatement le poulet, côté lisse vers le bas, dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-le dorer en le retournant une fois, 2 à 3 minutes de chaque côté. Procédez de la même manière pour les autres morceaux de poulet. Transférez le poulet sur la grille préparée. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit ferme mais reprenne légèrement sa forme lorsqu'on appuie dessus, 6 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la salade de yaourt.Dans un petit bol, mélangez la menthe, les concombres, l'aneth, l'oignon, l'ail et le sel. Râpez finement le zeste du citron et pressez-en le jus. Incorporez le yaourt à la salade.
Disposez le poulet sur un grand plat et servez-le avec la salade, ou répartissez les blancs de poulet dans 4 assiettes et servez-les avec la salade.
Note
Ne jetez pas les restes de blancs de poulet ! Vous pouvez les enfiler sur des brochettes en bois pour faire des kebabs, les griller pour garnir des burritos ou les utiliser dans un sauté. Enrobez-les, secouez-les et faites-les frire à la mode du Moyen-Orient. Un mélange à falafels aux épices exotiques donnera au poulet une croûte croustillante et savoureuse.
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