Poulet pané croustillant avec riz soufflé
Votes : 2
Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Cette recette de poulet rôti au four est aussi délicieuse et croustillante que le poulet frit, mais bien plus saine. Les morceaux de poulet sont pré-marinés dans une marinade au concombre. Inutile d'ajouter d'autres saveurs : l'assaisonnement est déjà équilibré et attendrira parfaitement la viande tout en l'imprégnant d'une touche épicée. Pour une croûte vraiment croustillante, préparez une panure avec du riz soufflé concassé et de la chapelure panko épaisse, préalablement frits à la poêle avec de l'ail en poudre et de l'aneth séché. Trempez le poulet dans un mélange d'œufs battus et de moutarde, enrobez-le de panure et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,3 kg de morceaux de poulet avec os et sans peau (couper les filets en deux dans le sens de la largeur)
- 2 tasses de marinade de concombre (d'un pot de 900 g) concombres marinés)
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 tasses de biscuits de riz soufflé (carrés)
- 0,5 tasse d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe chapelure panko
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de graines de céleri
- 1 c. à thé d'aneth séché
- Sauce ranch, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez le poulet dans un grand sac de congélation refermable, lui-même placé dans un plat allant au four. Ajoutez la marinade dans le sac. Fermez le sac et massez délicatement le poulet. Réservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Pendant ce temps, dans un bol moyen, battez les œufs avec la moutarde. Dans un robot culinaire, réduisez le riz soufflé en purée fine. Dans une poêle moyenne, faites chauffer 60 ml d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les flocons d'avoine, la chapelure, 3,75 ml de sel et une pincée de poivre noir. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée, environ 6 à 8 minutes. Transférez dans un bol moyen et mélangez avec la poudre d'ail et l'aneth. Laissez refroidir à température ambiante.
- Placez une plaque de cuisson à rebords sur la grille inférieure du four et préchauffez-le à 220 °C (425 °F). Sortez le poulet de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant. En travaillant morceau par morceau, trempez-le dans le mélange d'œufs, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol, puis enrobez-le de chapelure en pressant avec les mains pour bien la faire adhérer.
- Retirez la plaque de cuisson chaude du four et badigeonnez-la avec le reste d'huile végétale (60 ml). Disposez le poulet sur la plaque et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, atteigne 71 °C (165 °F) pour les blancs et 77 °C (175 °F) pour les cuisses, soit environ 30 à 35 minutes. Servez avec sauce ranch.
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