Le poulet pané le plus délicieux
Votes : 3
Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Ce poulet façon Nashville est pané avec une généreuse cuillerée de levure chimique. Celle-ci absorbe l'humidité, ce qui lui confère une croûte ultra-croustillante. Ce poulet épicé, enrobé d'une panure dorée et croustillante, est également connu comme le plat emblématique de KFC et est généralement servi avec du beurre épicé fondu au poivre de Cayenne. Le poulet est mariné dans un mélange de babeurre (ou de kéfir), de sauce piquante et de moutarde, puis enrobé d'une pâte épicée à base de poivre de Cayenne, de paprika, d'ail et de poudre d'oignon. Il est ensuite frit jusqu'à la formation d'une délicieuse croûte moelleuse, révélant une chair tendre et juteuse. Vous pouvez utiliser les restes de pâte pour faire frire des rondelles d'oignon et obtenir ainsi une multitude d'en-cas épicés à déguster avec une bière. Trempez le poulet dans le beurre épicé au poivre de Cayenne.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,3 kg de morceaux de poulet avec os et peau (couper les filets en deux dans le sens de la largeur)
- 3 tasses et un tiers de lait caillé ou de kéfir
- 2 cuillères à soupe de sauce piquante
- 2 cuillères à café de moutarde jaune
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon, coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
- 3 tasses de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
- 5 cuillères à soupe d'huile végétale
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre noir. Placez-le sur une plaque de cuisson et mettez-le au réfrigérateur, à découvert, pendant 1 heure pour que les saveurs se développent.
- Dans un grand bol, mélanger 3 tasses de babeurre, la sauce piquante et la moutarde. Ajouter l'ail et l'oignon, puis le poulet. Couvrir et réfrigérer pendant 2 à 4 heures.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le paprika, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne, 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à café de poivre. Incorporer le reste du babeurre (1/3 de tasse) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.
- Retirez les morceaux de poulet un à un du lait caillé, en laissant l'excédent s'égoutter dans la casserole, puis roulez-les dans le mélange de farine en pressant bien avec les mains pour les enrober complètement. Déposez-les sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson.
- Versez 2,5 cm d'huile végétale dans une grande poêle en fonte. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C. Déposez délicatement les morceaux de poulet, 4 ou 5 à la fois, dans l'huile chaude. La température de l'huile va baisser ; ajustez le feu si nécessaire pour la maintenir à 160 °C. Faites frire le poulet, sans le retourner, jusqu'à ce que la peau commence à dorer, environ 2 minutes.
- Retournez les morceaux de poulet et faites-les cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, atteigne 71 °C (165 °F) pour les blancs et 77 °C (175 °F) pour les cuisses, soit environ 12 à 16 minutes. Transférez-les à l'aide d'une pince sur une grille propre placée au-dessus d'une plaque de cuisson ; salez légèrement. Remettez l'huile à 175 °C (350 °F) avant de faire frire la prochaine fournée de poulet.
- Après avoir fait frire tout le poulet, vous pouvez faire frire des rondelles d'oignon si vous le souhaitez. Séchez les oignons en les tamponnant, séparez-les en rondelles, puis enrobez-les du mélange de farine. Faites-les frire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 2 à 3 minutes. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile et salez. Servez. poulet en sandwich.
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