Poulet frit dans une sauce crémeuse épicée
Votes : 2
Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Dans cette recette, on utilise toutes les parties du poulet, peau et os compris. Coupez-les en morceaux, salez-les et laissez-les mariner quelques heures pour que les saveurs se développent. Ensuite, enrobez les morceaux deux fois d'une pâte épicée à base de poudre d'ail, de poivre noir et d'une bonne cuillère à soupe de levure chimique pour obtenir une croûte moelleuse et croustillante. Avant de frire, laissez la pâte sécher sur le poulet, puis plongez les morceaux dans l'huile chaude. Une fois le poulet cuit, trempez-le dans une sauce épicée au beurre et au piment de Cayenne. Cette méthode vous permettra d'obtenir un poulet à la croûte épicée et croustillante, et à la chair tendre et juteuse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,3 kg de morceaux de poulet avec peau et os (couper les filets en deux dans le sens de la largeur)
- 3 tasses de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1/3 tasse + 0,5 tasse de lait entier
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à soupe sauce piquante
- 0,5 tasse d'huile végétale + un supplément pour la friture (environ 10 tasses)
- 170 g de beurre, coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de cassonade
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, poudre d'ail, sauce piquante
Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre noir. Placez-le sur une plaque de cuisson, couvrez-le légèrement de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures pour que les saveurs se développent.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à soupe de sel et 1,5 cuillère à café de poivre noir. Versez 80 ml de lait et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Dans un autre grand bol, fouettez ensemble les 120 ml de lait restants, les œufs et la sauce piquante. Enrobez chaque morceau de poulet du mélange de farine, puis trempez-le dans le mélange d'œufs, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Remettez le poulet dans le mélange de farine et enrobez-le complètement.
- Déposez-les sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson et laissez-les reposer à découvert jusqu'à ce que la panure prenne, environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, remplissez une grande cocotte en fonte ou une autre casserole à fond épais avec 5 à 7,5 cm d'huile végétale. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C. Plongez délicatement 4 à 5 morceaux de poulet dans l'huile chaude. La température de l'huile va baisser ; ajustez le feu si nécessaire pour la maintenir entre 150 °C et 160 °C.
- Faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, atteigne 71 °C (165 °F) dans la poitrine et 77 °C (175 °F) dans les cuisses, soit environ 10 à 14 minutes. Retirez le poulet à l'aide d'une pince et déposez-le sur une grille propre placée au-dessus d'une plaque de cuisson ; salez. Remettez l'huile à 175 °C (350 °F) avant de faire frire la prochaine fournée de poulet.
- Pendant que la dernière fournée de poulet frit, faites chauffer 125 ml d'huile végétale, le beurre, le poivre de Cayenne, la cassonade, le reste de la poudre d'ail (2 cuillères à café) et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole moyenne à feu moyen. Laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, pendant 2 à 3 minutes. Trempez le poulet frit, un morceau à la fois, dans l'huile chaude, en le retournant avec des pinces pour bien l'enrober ; remettez-le sur le gril. Pour un gril plus épicé, arrosez-le du reste d'huile chaude.
Catégories :
Recettes similaires
