Poulet croustillant au four

Votes : 9

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 328, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 3 G., protéines 48 G., glucides 10 G., fibre 1 G., cholestérol 186 mg, sodium 330 mg, sucre - G.

Ce poulet cuit au four est aussi appétissant que le poulet frit, mais bien moins gras. Les morceaux sont enrobés d'une panure croustillante à base de chapelure, de semoule de maïs et de parmesan, tandis qu'en dessous se cache une chair juteuse et tendre, grâce à la marinade au lait et au jus de citron. Enfournez les cuisses et les pilons sur une grille. Ainsi, ils seront bien cuits de tous côtés et la panure sera uniformément croustillante et savoureuse, évitant ainsi qu'elle ne ramollisse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 kg de cuisses et de pilons de poulet avec os, sans peau
1 citron
0,5 cuillère à soupe de lait écrémé
0,5 c. à thé de sucre granulé
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
2 cuillères à café de romarin haché + 2 brins entiers
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 tranches de pain complet (80 g)
1/4 tasse de semoule de maïs jaune
2 cuillères à soupe de parmesan râpé (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pilons de poulet, cuisses de poulet, parmesan, lait, poivre de Cayenne moulu, romarin

Cuisiner le plat selon la recette :

Râpez finement le zeste d'un citron (1 cuillère à café). Pressez le jus de citron dans un bol moyen. Incorporez le lait, le sucre et le poivre de Cayenne jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les brins de romarin et l'ail. Piquez chaque morceau de poulet plusieurs fois à la fourchette et placez-le dans la marinade, en l'enrobant bien. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). Disposez le pain en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four, en le retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et sec, pendant 45 minutes à 1 heure. Laissez refroidir complètement. Émiettez la chapelure en gros morceaux et mixez-la dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure grossière.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et placez une grille dessus. Vaporisez la grille d'huile de cuisson.
Dans un bol peu profond, mélanger la chapelure avec la semoule de maïs, le parmesan (si utilisé), le romarin haché, la cuillère à café de zeste réservée, le sel et le poivre.
En travaillant un morceau de poulet à la fois, retirez-le de la marinade et laissez l'excédent s'égoutter dans le bol. Enrobez-le de chapelure en pressant bien, puis déposez-le sur la grille du barbecue. Répétez l'opération avec le reste du poulet et de la chapelure. Vaporisez le poulet d'huile de cuisson.
Cuire au four jusqu'à ce que le poulet soit croustillant et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 165°F (72°C), soit environ 50 à 55 minutes.
Servir le poulet chaud ou à température ambiante.

Note

Le poulet sans peau, mariné dans un mélange de citron, d'herbes et d'un peu de lait écrémé, offre une saveur riche et une tendreté incomparable. La semoule de maïs et la chapelure complète forment une croûte croustillante et légère, tandis que la cuisson au gril garantit une cuisson parfaite sur toutes les faces.