Poulet caramélisé
Complexité: facilement
Portions : 4
Le poulet caramélisé croustillant à l'asiatique est un plat qui plaira à tous. Aussi délicieux que dans un grand restaurant asiatique, il est pourtant étonnamment facile à préparer. On utilise des cuisses de poulet avec la peau. Faites-les revenir à la poêle, puis nappez-les de sauce caramel et terminez la cuisson au four. Ne vous laissez pas tromper par le caramel : sa douceur est parfaitement équilibrée par la sauce soja et la sauce poisson, le vinaigre de riz, le gingembre et l'ail. Après la cuisson, le poulet développe une croûte onctueuse, brillante et légèrement épicée. Servez-le avec du riz cuit et arrosez-le généreusement de la sauce de cuisson.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 cuisses de poulet avec peau et os
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 0,5 tasse de cassonade
- 8 gousses d'ail écrasées
- 2,5 cm de racine de gingembre, finement hachée
- 1/3 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1/4 tasse de sauce de poisson
- 1/4 tasse de sauce soja légèrement salée
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou végétale
- Riz blanc, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez le sucre roux et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit fondu, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre et poursuivez la cuisson, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le vinaigre, la sauce de poisson et la sauce soja. Portez à légère ébullition et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Retirez du feu.
- Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre noir.
- Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu vif. Ajoutez l'huile végétale. Déposez le poulet dans la poêle, côté peau vers le bas, et laissez-le dorer, sans le retourner, pendant environ 4 minutes. Transférez le poulet dans une assiette et augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez le caramel et, à l'aide d'une cuillère en bois, décollez les sucs de cuisson du fond de la poêle.
- Remettez le poulet dans la poêle, peau vers le haut. Enfournez et faites cuire au four, en arrosant le poulet de sauce à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 20 minutes. Pour une croûte plus croustillante, passez le poulet sous le gril pendant environ 2 minutes. Servez le poulet sur du riz blanc avec la sauce.
Auteur de la recette - Katie Lee est une auteure culinaire et critique gastronomique américaine à la télévision.
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