Pommes au caramel au lait sur un bâtonnet
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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 560, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 7 G., protéines 1 G., glucides 109 G., fibre 5 G., cholestérol 37 mg, sodium 745 mg, sucre 100 G.
Calories 560, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 7 G., protéines 1 G., glucides 109 G., fibre 5 G., cholestérol 37 mg, sodium 745 mg, sucre 100 G.
Les pommes enrobées d'un caramel au lait épais et onctueux sont une gourmandise festive que tous les enfants adoreront. Pour réussir la cuisson du caramel crémeux, il est important d'utiliser un thermomètre afin de s'assurer qu'il atteigne la température idéale ; un caramel insuffisamment cuit coulera de la pomme. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir les pommes au caramel de diverses décorations.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 6 pommes moyennes très croquantes (de type Honeycrisp, Red Delicious, Pink Lady ou Granny Smith), lavées et séchées soigneusement.
- Spray de cuisson pour papier sulfurisé
- Flocons de noix de coco, noix hachées pour la garniture
- Équipement spécial: thermomètre à caramel ; 6 bâtonnets de 12 cm de long, pointus à une extrémité
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une petite casserole, versez le sucre, le sirop de maïs et 125 ml d'eau. Faites chauffer le mélange à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ébullition. Fixez un thermomètre à l'intérieur de la casserole et portez le sirop à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée, puis remuez pour homogénéiser la couleur. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le sirop devienne ambré foncé et que le thermomètre indique 190-193 °C (355-375 °F), puis retirez du feu.
- Versez lentement la crème en remuant délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le beurre, la vanille et une pincée de sel, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Baissez le feu, mais gardez un thermomètre fixé à la casserole.
- Piquez les pommes avec une brochette à mi-hauteur, côté pédoncule. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et vaporisez-la légèrement d'huile de cuisson.
- Lorsque la température du caramel au lait atteint environ 87 °C (185 °F), trempez la pomme dedans en la tenant par le bâtonnet et faites-la tourner jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée. Laissez égoutter l'excédent de caramel, puis utilisez une spatule pour décoller un peu de caramel du dessous de la pomme, car il coulera lorsque vous la déposerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour la laisser refroidir.
- Répétez l'opération avec les pommes restantes, en faisant chauffer doucement le caramel à feu doux, en remuant s'il devient trop épais pour y tremper les pommes. Laissez le caramel prendre et refroidir complètement avant de servir, environ 1 heure. Roulez immédiatement les pommes caramélisées dans des mini-pépites de chocolat, des copeaux de noix de coco, des biscuits émiettés ou des noix hachées.
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