Barre de chocolat maison avec des morceaux de biscuits et de caramel

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Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8

Grâce à cette recette détaillée, chacun peut se prendre pour un chocolatier et créer une tablette unique, introuvable dans le commerce. Faites fondre des pépites de chocolat noir au four, puis versez le mélange sur une surface plane. Parsemez de morceaux de spéculoos épicés, de caramel au sorgho et de gros cristaux de sel, qui rehausseront à merveille les saveurs sucrées et épicées de la tablette. Une fois le chocolat pris, cassez la tablette en morceaux et servez-la avec une tasse de café. Ce chocolat artisanal peut être emballé dans un sachet, fermé par un ruban, et offert en cadeau.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Chocolat

2 sachets de 280 g de granulés de chocolat noir
10 biscuits spéculoos cassés en morceaux
0,5 tasse de caramel de sorgho (voir recette ci-dessous), à température ambiante
Une généreuse pincée de gros sel marin (suffisamment pour recouvrir toute la surface du comptoir)

Caramel au sorgho

2 tasses de cassonade
1 tasse de sirop de sorgho, comme le sirop de sorgho pur de canne de Bourbon Barrel Foods (voir note)
110 g de beurre non salé
1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
Équipement spécial : papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat noir, pépites de chocolat (granulés), biscuits sablés, flocons de sel marin, sucre brun, sirop de sorgho, beurre, lait concentré

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 76 °C (165 °F). Tapissez le dos d'une plaque à biscuits de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Déposez les pépites de chocolat dans un bol en inox et enfournez. Faites fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il conserve sa forme mais fonde au toucher, pendant 8 à 12 minutes. Le chocolat doit fondre sans chauffer, sinon il sera immangeable. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Versez le chocolat fondu sur la plaque de cuisson préparée. Étalez-le uniformément en un rectangle de 0,3 cm d'épaisseur. Parsemez de biscuits et arrosez de caramel au sorgho. Saupoudrez de gros sel. Soulevez délicatement la plaque et tapotez-la légèrement sur le plan de travail. Laissez le chocolat refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure. Cassez la tablette de chocolat en morceaux de 7 à 8 cm.
Caramel au sorgho :

Remplissez le verre d'eau glacée et mettez-le de côté.
Dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop de sorgho et le beurre. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu (3 à 5 minutes). Ajouter le lait concentré sucré, porter à ébullition et laisser cuire environ 1 minute. Baisser le feu et poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que le caramel atteigne le stade du petit boulé (vérifier en déposant une petite quantité de caramel dans un verre d'eau glacée) ou atteigne 115 °C (230 °F) sur un thermomètre à sucre (environ 20 minutes). Laisser reposer le caramel 5 minutes avant utilisation.

Note

Le sirop de sorgho est fabriqué à partir du jus sucré du sorgho, une céréale. Il est utilisé comme édulcorant dans les pâtisseries. Vous trouverez du sirop de sorgho dans les magasins bio ou chez les vendeurs spécialisés en ligne.