Salade d'agrumes et de noix
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Ce plat d'accompagnement vitaminé se compose d'un mélange de radicchio, de frisée et d'endive. Chaque variété offre une diversité de formes et de couleurs, pour une salade spectaculaire, légère et festive. Garnissez-la de tranches d'orange et de mandarine, ainsi que de noix croquantes grillées aux baies roses concassées. Pelez les agrumes et utilisez le jus d'une mandarine pour préparer une délicieuse vinaigrette. Vous obtiendrez ainsi une salade riche, savoureuse et originale, idéale pour accompagner les viandes de fête du Nouvel An ou de Noël !
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 oranges rouges
- 4 mandarines
- 0,5 tasse de noix hachées grossièrement
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café et 3/4 de grains de poivre rose fendus
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon de campagne
- 1 laitue frisée, déchirée en morceaux de la taille d'une bouchée
- 3 endives, coupées en deux et finement tranchées
- La moitié d'un petit radicchio, finement tranché
- 0,5 tasse de persil frais
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Cuisiner le plat selon la recette :
- À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez les extrémités des oranges et de 3 mandarines, puis retirez la peau et la partie blanche. Au-dessus d'un saladier moyen, incisez chaque quartier dans le sens de la longueur, des deux côtés, pour le détacher ; jetez les pépins. Pressez la mandarine restante dans un petit bol pour obtenir environ 2 cuillères à soupe de jus.
- Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les noix avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de baies roses et une pincée de sel sur une plaque de cuisson à rebords. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette :
Ajoutez le vinaigre, la moutarde, 1/4 de cuillère à café de baies roses et une pincée de sel au jus de mandarine dans le bol et fouettez. Incorporez progressivement le reste d'huile d'olive (1/4 de tasse) en fouettant jusqu'à émulsion ; salez à votre goût.- Mélangez la frisée, l'endive, le radicchio, le persil et les segments d'orange et de mandarine dans un grand saladier. Versez la vinaigrette et mélangez. Salez à votre convenance. Parsemez de noix grillées et du reste de poivre rose (1 cuillère à café).
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