Recettes utilisant des légumes frais d'automne
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Préparez des plats avec ces légumes de saison en automne.
Carotte
Les carottes cuites révèlent leur douceur naturelle. Pour un accompagnement savoureux, Alex Guarnaschelli les fait rôtir avec du sucre roux et de la mélasse chaude. Elle aime aussi parsemer le plat de fanes de carottes hachées.
Recette: Carottes caramélisées au sucre brun
racine de céleri
Outre les branches vertes traditionnelles, le céleri-rave, avec sa peau fibreuse, s'utilise en cuisine. Servez-le cuit au four ou en purée avec des pommes de terre en accompagnement.
Recette: racine de céleri cuite au four
choux de Bruxelles
Ces petits choux sont délicieux même préparés simplement. Il suffit de les mélanger avec du beurre, des épices et une pincée de sel.
Recette: Choux de Bruxelles au beurre frit
Chou frisé
Comme les autres légumes verts à feuilles, le chou frisé est riche en vitamines. Servez le chou frisé sauté à l'ail d'Anne Burrell en accompagnement de poulet ou de dinde rôtis.
Recette: Chou frisé braisé
Chou-fleur
Le chou-fleur, comme son cousin le brocoli, peut se consommer cru ou cuit. Gratiné au four avec du fromage et des croûtons, il devient un véritable plat réconfortant.
Recette: Gratin de chou-fleur
topinambour
Il ne faut pas confondre les topinambours avec les artichauts verts : ils sont plus longs et moins ronds. Ann les cuisine avec du chou-fleur, des choux de Bruxelles et de l’huile d’olive.
citrouille d'Hokkaido
Ce légume ressemble à une citrouille classique par sa forme et sa couleur, mais il est dépourvu de côtes extérieures saillantes. Rachel Ray prépare un curry avec de la citrouille d'Hokkaido, auquel elle ajoute des aubergines, des tomates et un assortiment d'épices.
Recette: Curry de potiron et d'aubergines
Épinard
Les épinards existent en deux versions : à feuilles frisées ou plates. On peut récolter aussi bien les jeunes pousses que les épinards matures. Les chefs les utilisent pour préparer une délicieuse salade, à la fois croquante et fondante, grâce au fromage de chèvre et aux noix.
Recette: Salade d'épinards à l'huile de noix
Pomme de terre
Ce légume polyvalent est apprécié des petits comme des grands. Alex propose une version raffinée de galettes de pommes de terre, associant ces dernières à du camembert fondu.
Recettes avec des ingrédients similaires : carotte, chou frisé, chou-fleur, choux de Bruxelles, pomme de terre, racine de céleri, épinard, topinambour, citrouille
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