Courge spaghetti à la sauce tomate marinara épicée

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Recette de spaghetti de courge à la sauce tomate marinara épicée

Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Suivez l'exemple de Rachael Ray et ajoutez des piments à la sauce tomate pour une saveur relevée unique. Elle fait rôtir la courge spaghetti avec sa peau, puis la nappe de sauce pour une présentation spectaculaire.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bouillon aux herbes et au parmesan :

1 grande croûte de parmesan affiné ou plusieurs petites croûtes d'un autre fromage
Un bouquet d'herbes aromatiques avec quelques brins de thym, de romarin et de persil
1 oignon, coupé en 4 morceaux
2 branches de céleri, coupées en biseau
2 carottes, coupées en biseau
Zeste pelé d'un citron
2 feuilles de laurier fraîches
4 tasses de bouillon de poulet
12 cuillères à soupe (environ 3 l) d'eau

Tomates frites :

24 tomates mûres à point ou grosses tomates tomates prunes
Plusieurs gousses d'ail écrasées
Huile d'olive extra vierge pour assaisonner

Sauce marinara :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser
5 ou 6 filets d'anchois plats
1 oignon doux, finement haché ou émincé
1 piment haché
3 ou 4 gousses d'ail écrasées
Une poignée de feuilles finement hachées provenant de quelques petites branches de marjolaine ou d'origan
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
0,5 tasse de vin blanc ou rouge sec
Une poignée de persil frais haché
Quelques feuilles de basilic frais déchirées
2 courges spaghetti moyennes
sel ou poivre noir fraîchement moulu
Parmesan râpé pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour préparer le bouillon : Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la croûte de parmesan, le bouquet garni, l'oignon, le céleri, la carotte, le zeste de citron, les feuilles de laurier et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter le bouillon pendant 1 heure, puis retirez la croûte de parmesan, la feuille de laurier et les légumes à l'aide d'une écumoire ou filtrez le bouillon.
Pour la cuisson des tomates : Préchauffer le four à 260°C.

Disposez les tomates en une seule couche sur une plaque de cuisson. Incorporez l'ail parmi les tomates, arrosez-les d'huile d'olive en les enrobant complètement, puis salez et poivrez. Faites rôtir les tomates jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et que la peau se détache facilement, environ 30 minutes. Laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'elles soient tièdes pour pouvoir les manipuler et les peler. Transférez-les dans un saladier.
Pour préparer la sauce marinara : Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez les anchois et remuez jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre. Ajoutez l'oignon haché, le piment, l'ail et la marjolaine et laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 10 à 15 minutes. Incorporez la purée de tomates et remuez pendant 1 minute, puis versez le vin et remuez encore 1 minute. Versez le bouillon préparé, ajoutez les tomates rôties, le persil et le basilic, et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent. Réservez la sauce au frais et au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
La veille, préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6) et recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium. Coupez la courge en deux et retirez les graines. Salez et poivrez, puis placez-la, face coupée vers le bas, sur la plaque de cuisson. Enfournez pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Après 30 minutes, faites chauffer la sauce à feu moyen jusqu'à ébullition, puis baissez le feu et maintenez-la au chaud. Retournez les courges rôties et, à l'aide d'une fourchette, écrasez la chair de chaque moitié pour former des spaghettis. Arrosez les courges chaudes d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez-les légèrement. Ajoutez une généreuse cuillerée de sauce marinara et parsemez de fromage râpé. Servez chaque courgette dans une assiette et dégustez-la directement à la peau.

Catégories :

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