Courge spaghetti au pesto de chou frisé

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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 377, matières grasses totales 28 G., graisses saturées G., protéines 7 G., glucides 31 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

À première vue, on pourrait croire à des spaghettis au pesto. En réalité, il s'agit des « pâtes » les plus saines et les moins caloriques que la nature ait jamais créées. La chair de la courge spaghetti se sépare en fibres individuelles après cuisson, il suffit donc de les prélever à la fourchette. Des noisettes grillées et une sauce pesto au chou kale, en remplacement du basilic, se marient à merveille avec ces « pâtes ». Le plat obtenu est nutritif et riche en vitamines, minéraux et fibres.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 courge spaghetti moyenne (environ 1,4 kg)
1/3 de cuillère à soupe de noisettes, grossièrement hachées
2 tasses de feuilles de chou frisé grossièrement hachées (environ 60 g)
1/2 tasse de persil frais
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé, plus un peu pour garnir.
1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courge en deux et retirez les graines. Faites-la cuire, puis grattez la chair pour séparer les filaments (voir note).
Pendant ce temps, faites griller les noisettes à sec dans une poêle à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps (environ 3 minutes). Transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.

Mixez le chou kale, le persil, l'ail, les raisins secs et 2 cuillères à soupe de noix grillées dans un blender ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez 60 ml d'huile d'olive. Mixez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez 80 ml d'eau, le parmesan, la sauce Worcestershire, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mixez jusqu'à ce que les ingrédients du pesto soient bien mélangés, en ajoutant jusqu'à 3 cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour fluidifier la sauce. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les spaghettis de courge. Faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Ajoutez 175 ml de pesto de chou kale. Remuez pour bien enrober les spaghettis de courge, en ajoutant jusqu'à 125 ml d'eau si nécessaire pour diluer la sauce. Salez et poivrez. Parsemez les spaghettis de courge avec le reste des noix grillées et du parmesan.

Note

Comment cuire des courges spaghetti au four : Coupez les deux extrémités avec un couteau de chef, puis posez la citrouille debout et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère et jetez-les. Disposez les moitiés de citrouille, face coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four à 200 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que la chair soit tendre (environ 25 minutes). Laissez tiédir. Grattez la chair à la fourchette pour en détacher les fibres. Jetez la peau.

Note: Vous pouvez conserver les restes de pesto au réfrigérateur pendant 1 semaine ou au congélateur pendant 1 mois maximum.