Purée de potiron à l'ail rôti et au thym
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Ce plat d'automne met en valeur la capacité de la citrouille à harmoniser les saveurs. La purée fondante, servie avec soin, pourrait aisément passer pour un plat gastronomique digne d'un grand restaurant. Les tendances culinaires actuelles ont mis à l'honneur une multitude de légumes, permettant aux chefs de créer des plats à la fois délicieux et sains. Cet accompagnement polyvalent combine à merveille une variété de saveurs et de textures. La purée se marie parfaitement avec du porc, du bœuf, de l'agneau ou de la dinde. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à soupe de sirop d'érable lors de la cuisson des pommes et des poireaux. Vous pouvez réduire la quantité de beurre de moitié ; la saveur sera suffisamment riche telle quelle.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 courges gland, fendues en deux dans le sens de la largeur et épépinées
- 1 tête d'ail, enveloppée dans du papier aluminium
- 7 cuillères à soupe de beurre
- 1 poireau, coupé en dés (parties blanches seulement, jeter les parties vertes)
- 1 pomme Gala, évidée et coupée en cubes de 1 cm.
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200°C.
Déposez la citrouille, face coupée vers le bas, dans un plat en verre allant au four. Enfournez. Remplissez le plat d'eau jusqu'à mi-hauteur (cela permettra de cuire la citrouille à la vapeur, l'empêchant de se dessécher et facilitant ainsi la préparation de la purée). Placez l'ail enveloppé dans du papier aluminium directement sur la grille du four. Faites cuire l'ail avec la citrouille jusqu'à ce qu'il soit bien tendre (environ 1 heure). Laissez tiédir. - Faites fondre 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre dans une petite poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez le poireau et la pomme et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 6 minutes. Salez à votre convenance.
- Déposez la chair de potiron refroidie dans un grand saladier. Écrasez-la à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse. Effeuillez l'ail et incorporez-le à la purée de potiron. Ajoutez les 90 g de beurre restants (6 cuillères à soupe) et écrasez à nouveau avec le presse-purée. Incorporez le thym et salez. Transférez la purée dans un plat de service et garnissez-la de pommes et de poireaux.
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