Temps: 9 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Cette recette de purée de pommes de terre parfaite regorge de saveurs riches, crémeuses et aillées. Sa préparation est un peu plus longue, mais le résultat en vaut la peine. Elle deviendra votre accompagnement fétiche pour les fêtes. Vous pouvez préparer la pâte d'ail à l'avance et l'ajouter au moment d'écraser les pommes de terre, juste avant de servir. Pour une cuisson uniforme, faites d'abord revenir l'ail dans une poêle, puis enfournez-le. Pour une purée aérée et sans grumeaux, passez les pommes de terre au tamis. Cette recette se distingue de la purée traditionnelle non seulement par la saveur de l'ail rôti, mais aussi par le fait que les pommes de terre écrasées sont ajoutées à la crème frémissante, et non l'inverse.

Ingrédients:

pâte d'ail

• 450 g de têtes d'ail entières
• 0,5 tasse d'huile d'olive

Purée de pommes de terre

• 1 kg de pommes de terre Yukon Gold
• 330 g de beurre à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
• 1,5 tasse de crème épaisse, ou plus selon votre goût
• 0,5 à 2/3 tasse d'huile d'olive

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

ail, pomme de terre, beurre, crème

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Préparation:

Étape 1
• Commencez par l'ail rôti : Préchauffer le four à 175°C.
Étape 2
• Pelez les têtes d'ail. Coupez un tiers du haut de chaque tête pour exposer les gousses. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four, à feu moyen. Disposez l'ail, face coupée vers le haut, et faites-le revenir pendant environ 10 minutes. Salez et poivrez. Enfournez la poêle et laissez cuire 15 minutes. Retirez ensuite la poêle du four et laissez refroidir. Pressez les gousses d'ail pour en extraire la pulpe et placez-les dans un blender avec le reste d'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 3
• Pomme de terre: Coupez les pommes de terre en dés. Placez-les dans une grande casserole d'eau froide salée et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, ajoutez du sel et portez à ébullition à feu vif. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. Égouttez-les soigneusement, placez-les dans une passoire et pressez-les pour retirer la peau. Vous pouvez aussi les écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
Étape 4
• Dans une grande casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il cesse de mousser et prenne une couleur noisette. Ajoutez la pâte d'ail et faites-la revenir rapidement. Incorporez la crème, salez et poivrez, puis portez à ébullition. Baissez le feu et incorporez la purée de pommes de terre en fouettant avec une cuillère en bois ou un grand fouet. Ajoutez le reste du beurre, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque ajout. Incorporez l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement et servez.

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