Purée de pommes de terre à l'aligot avec fromage et ail rôti

Votes : 1

Comment préparer une purée de pommes de terre à l'aligot avec du fromage et de l'ail rôti

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 767, matières grasses totales 57 G., graisses saturées 32 G., protéines 33 G., glucides 32 G., fibre 4 G., cholestérol 178 mg, sodium 764 mg, sucre 3 G.

L'aligot est une purée de pommes de terre délicate au fromage, originaire de la région de l'Aubrac, dans le centre de la France. Traditionnellement, on utilise de la Tomme d'Auvergne, un fromage jeune au goût de noisette qui fond facilement. Dans cette recette, nous avons opté pour un mélange plus abordable de Gruyère râpé et de mozzarella fraîche, qui offre une texture et une saveur similaires. Nous avons également ajouté de l'ail rôti à la purée et l'avons parsemée de ciboulette finement ciselée. Servez chaud, directement sorti du feu.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tête d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
900 g (environ 4 pièces) de pommes de terre Yukon Gold moyennes (une variété à peau fine et à chair jaune doré), pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm.
1 feuille de laurier séchée
1 tasse de crème épaisse, tiède
4 cuillères à soupe de beurre non salé
340 g de gruyère râpé (environ 3 tasses)
340 g de mozzarella fraîche, râpée à gros trous (environ 3 tasses)
2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
Gros sel et poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pommes de terre jaunes, feuille de laurier, ail, purée de pommes de terre, fromage mozzarella, fromage Gruyère, ciboulette

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Coupez le tiers supérieur de la tête d'ail pour exposer les gousses. Placez la tête sur une feuille de papier aluminium de 30 x 30 cm, arrosez d'huile d'olive et salez et poivrez. Enveloppez l'ail dans le papier aluminium en laissant un petit espace entre celui-ci et les gousses exposées. Faites rôtir jusqu'à ce que les gousses soient bien dorées et très tendres, pendant 45 à 60 minutes. Laissez tiédir, puis pressez les gousses pour en extraire la pulpe.

Note

Vous pouvez rôtir l'ail jusqu'à 24 heures avant de préparer la purée, mais pas avant. Une fois complètement refroidi, transférez-le dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur.

Pendant ce temps, placez les pommes de terre et la feuille de laurier dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide (2 cm au-dessus des pommes de terre). Salez généreusement. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 12 minutes). Égouttez-les soigneusement et retirez la feuille de laurier. Réservez la casserole vide.
Passez les pommes de terre et l'ail rôti au presse-purée ou au hachoir à légumes et remettez-les dans la casserole. La purée doit être lisse.
Faites chauffer à feu doux et incorporez la crème fraîche et le beurre en fouettant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la moitié du gruyère et de la mozzarella, en remuant vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Ajoutez le reste du gruyère et de la mozzarella et continuez de remuer jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu et que les pommes de terre soient lisses et élastiques. La purée doit être onctueuse, comme du fromage fondu.
Goûtez, salez et poivrez. Transférez dans un plat de service, parsemez de ciboulette finement hachée et servez immédiatement.