Purée de pommes de terre au fromage et à l'ail rôti
Votes : 1
Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Vous vous souvenez de la conversation sur les pommes de terre dans « Girls » ? On peut les faire frire, les cuire à la vapeur ou les faire bouillir. Mais la purée de pommes de terre occupe peut-être une place à part. C’est un accompagnement délicieux qui se marie aussi bien avec la viande qu’avec le poisson. Et si vous la trouvez trop simple, ajoutez-y du parmesan et de l’ail rôti au four.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,1 kg de pommes de terre Russet Burbank (4 à 5 pommes de terre moyennes), pelées et coupées en gros morceaux
- 1 tête d'ail
- 1/4 de tasse d'huile d'olive, plus un filet pour arroser
- 1 tasse et 1/4 de parmesan râpé (environ 115 g)
- 1 brin de romarin + 1 cuillère à café de feuilles hachées
- 0,5 tasse de lait
- 110 g de beurre salé à température ambiante, coupé en morceaux
- 0,5 cuillère à soupe de mascarpone
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Coupez environ 6 mm du haut des gousses d'ail, placez le reste sur une feuille d'aluminium et arrosez d'huile d'olive. Enveloppez le tout dans du papier aluminium, disposez sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit tendre.
- Une fois le temps écoulé, étalez 250 g de parmesan en fine couche sur une plaque de cuisson (utilisez un tapis de cuisson en silicone si vous en avez un) ; parsemez de romarin haché. Faites cuire au four pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et gratiné. Laissez refroidir complètement sur la plaque.
- Pendant ce temps, rincez les pommes de terre à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Transférez-les dans une casserole ; couvrez-les d'eau froide (2,5 cm au-dessus), salez généreusement et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres mais encore fermes sous la dent.
- Laissez l'ail tiédir, puis retirez le papier aluminium et pressez les gousses pour en extraire la pulpe au-dessus d'une petite casserole. Ajoutez le lait et un brin de romarin. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait soit chaud sans bouillir. Baissez le feu et laissez mijoter.
- Égouttez les pommes de terre et remettez la casserole sur feu doux ; laissez cuire jusqu’à ce que l’excédent d’eau s’évapore, environ 2 minutes. Versez le mélange de lait dans la casserole en pressant bien les parties dures. Ajoutez le beurre, l’huile d’olive et 2 cuillères à café de sel, puis écrasez à l’aide d’un presse-purée. Incorporez le mascarpone et le reste du parmesan (1/4 de tasse).
- Transférez la purée de pommes de terre dans un bol et garnissez-la de parmesan croustillant avant de servir.
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