Purée de potiron sucrée à la coriandre
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
La purée de potiron, malgré sa saveur douce et son arôme délicat, peut être non seulement un dessert, mais aussi un excellent accompagnement pour les viandes, à condition d'être bien préparée. Elle se marie à merveille avec la viande, créant un contraste intéressant. Faites bouillir la courge butternut et réduisez-la en purée, en l'épaississant avec du beurre. La coriandre et une touche de sirop d'érable lui confèrent un arôme riche et épicé, tandis que le zeste d'orange apporte une note d'agrumes fraîche. Cet accompagnement est non seulement délicieux, mais aussi faible en calories et riche en vitamines et en fibres.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 courge butternut (1,3 – 1,6 kg)
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, coupé en 4 morceaux
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez la base large de la citrouille. Coupez-la en deux et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez ensuite la base longue en deux dans le sens de la longueur. Pelez ou retirez la peau de la citrouille, puis coupez la chair en morceaux de 2,5 cm. Il vous faudra travailler dur pour couper la citrouille en deux, et sa peau épaisse peut être intimidante au premier abord..
- Placez la citrouille dans une casserole de 4 litres, ajoutez suffisamment d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert et à feu vif pendant environ 18 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe de sel et couvrez. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que la citrouille soit tendre (10 à 12 minutes). Elle doit se percer facilement sans se défaire. Attention : la pâte peut cuire très rapidement et absorber trop d'eau, ce qui rendra votre purée trop liquide..
- Pendant ce temps, dans une petite poêle sèche à feu moyen, faites griller la coriandre en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, pendant 1 à 1,5 minute. Transférez-la dans un petit bol.
- Égouttez la chair de potiron dans une passoire. Remettez-la dans la casserole, ajoutez le beurre et écrasez-la à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez le zeste, une cuillère à soupe de sirop d'érable, une cuillère et demie à café de coriandre grillée et salez. Mélangez. Au moment de servir, arrosez d'une cuillère à soupe de sirop d'érable et parsemez du reste de coriandre (une demi-cuillère à café).
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