purée de patates douces
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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Bien que l'on appelle patates douces « pommes de terre », elles se distinguent non seulement par leur saveur légèrement sucrée, mais aussi par leur couleur plus vive et leur mode de cuisson. Alors que les pommes de terre sont traditionnellement salées et épicées, les patates douces sont traditionnellement sucrées avec du sucre roux ou du sirop d'érable pour accentuer leur douceur. Malgré cela, ces deux légumes ont une texture similaire et sont considérés comme un excellent accompagnement pour les plats de viande. Ces qualités permettent de créer une magnifique purée de pommes de terre marbrée orange et blanche, alliant deux saveurs distinctes. C'est une idée originale et savoureuse pour un accompagnement à base de pommes de terre.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 kg de pommes de terre (environ 3 tubercules)
- 0,5 kg de patates douces (environ 2 tubercules)
- 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre, coupé en dés
- 1/3 de tasse de crème épaisse, tiède
- 1/3 tasse de crème sure
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- Une pincée de poivre de Cayenne
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez les pommes de terre et les patates douces dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide jusqu'à une hauteur de 2,5 cm. Ajoutez une bonne pincée de sel, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (35 à 40 minutes). Égouttez-les et laissez-les tiédir. Pelez les pommes de terre et placez-les dans un saladier. Pelez les patates douces et placez-les dans un autre saladier.
- Répartissez le beurre équitablement dans deux bols. Ajoutez la crème épaisse et la crème fraîche au bol contenant les pommes de terre et écrasez-les bien à l'aide d'un presse-purée ; salez et poivrez. Ajoutez la cassonade et le poivre de Cayenne au bol contenant les patates douces et écrasez-les bien ; salez et poivrez.
- Déposez les pommes de terre et les patates douces sur un plat de service chaud et mélangez-les à l'aide d'une grande cuillère. La purée peut être préparée jusqu'à 2 heures à l'avance : placez-la dans un plat allant au four et réservez. Réchauffez-la, à couvert, au four à 175 °C pendant 15 à 20 minutes.
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