crème brûlée à la citrouille

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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Les recettes traditionnelles de crème brûlée, outre la crème, le lait et la vanille, peuvent également utiliser divers arômes naturels, comme des zestes de citron ou d'orange. Mais l'association de ce dessert classique avec de la citrouille crée un dessert vraiment unique et sain que vous aurez envie de refaire sans cesse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 à 2 petites citrouilles (portionnées)
2,5 tasses de crème fouettée épaisse 33 %
1 gousse de vanille
1/2 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de sucre granulé
Jaunes de 10 gros œufs
1/2 et 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1 cuillère à soupe de brandy
8 cuillères à soupe de sucre turbinado (sucre hawaïen) pour la crème brûlée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : courge butternut, gousse de vanille, sucre brun, purée de citrouille, œufs, crème, gingembre moulu, œillet, cannelle, Brandy

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond d'un plat allant au four de papier sulfurisé.
Coupez les citrouilles en deux, retirez les graines et placez-les, face coupée vers le bas, dans le plat préparé.

Piquez la peau de la citrouille à plusieurs endroits avec une fourchette et faites-la rôtir pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez-la refroidir, prélevez la chair à la cuillère et réduisez-la en purée lisse.

Mesurez 3 tasses purée de citrouille Pour obtenir une crème aux œufs sucrée, réfrigérez ou congelez le reste.
Préchauffez le four à 160 °C et disposez huit ramequins en céramique de 140 g sur une plaque de cuisson à rebords. Portez la crème et les graines de vanille à frémissement à feu doux.
Dans un robot culinaire, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs, 1/2 cuillère à café de cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le brandy avec 2 tasses de purée de citrouille.

Versez progressivement la crème chaude dans la préparation à la citrouille. Répartissez la crème dans les moules en céramique et remplissez la plaque de cuisson ou le moule d'eau chaude (ou bouillante). Le plus simple est de placer la plaque de cuisson sur la porte du four.
Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore coulante au centre. Sortez du four, laissez refroidir les ramequins pendant environ 20 minutes, puis mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pour la crème brûléeMélangez le reste de cannelle (1/2 cuillère à café) avec le sucre turbinado. Saupoudrez ce mélange sur la crème et caramélisez-le à l'aide d'un chalumeau.

Réfrigérer la crème brûlée pendant 2 heures ou servir immédiatement.