Crème brûlée à la citrouille
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Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Crème brûlée à la citrouille - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de lait entier
- 1/8 c. à thé de cannelle
- 2 pincées de noix de muscade
- 1 pincée de gingembre moulu
- 1 pincée de clous de girofle moulus
- 4 jaunes d'œufs
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 tasse purée de citrouille
- 1/3 tasse de sucre granulé ou de sucre brut
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 150°C.
Dans une casserole moyenne, faites chauffer la crème, le lait, la cannelle, la noix de muscade, le gingembre et les clous de girofle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ébullition. Retirez immédiatement du feu et laissez infuser pendant au moins 15 minutes. - Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Versez progressivement le mélange de crème chaude en fouettant constamment. Incorporez la purée de potiron. Versez la préparation dans quatre ramequins et placez-les sur une plaque de cuisson remplie d'eau chaude. Faites cuire au centre du four pendant 30 à 40 minutes. La crème doit légèrement trembler lorsqu'on secoue le ramequin ; elle prendra davantage une fois complètement refroidie.
Retirez du bain-marie et laissez refroidir 15 minutes. Couvrez chaque moule hermétiquement de film alimentaire, en veillant à ce que le film ne touche pas la surface de la crème. Réfrigérez pendant au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures. - Au moment de servir, préchauffez le four en mode gril. Retirez le couvercle des crèmes refroidies et saupoudrez-les de sucre roux. Placez les moules sur une plaque de cuisson et enfournez. Faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélisé, environ 1 à 2 minutes. Laissez la crème brûlée refroidir 1 minute avant de servir.
Auteur de la recette - Gail Gand (États-Unis) – chef pâtissière et copropriétaire du restaurant TRU à Chicago
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