Crème brûlée aux fruits rouges
Votes : 2
Temps: 30 minutes plus le temps de prise
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
On associe souvent, à tort, la crème brûlée exclusivement à la glace. Pourtant, pour ceux qui ont eu la chance de goûter ce dessert onctueux dans sa version originale, son goût reste inoubliable et très recherché. On peut la préparer à la maison, cuite ou non (comme dans cette recette), au four. Flamber la croûte caramélisée est essentiel ; il faut donc choisir des plats allant au four.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de framboises fraîches
- 1 tasse de bleuets frais
- 3 tasses de crème épaisse
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe de pâte de vanille
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 10 gros jaunes d'œufs
- 1/2 tasse de sucre, plus du sucre supplémentaire pour la caramélisation
- 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Répartissez les framboises et les myrtilles dans 8 ramequins peu profonds allant au four (100 g chacun) – ceux-ci ne passeront pas au four, mais devraient pouvoir résister à la chaleur d'un chalumeau à crème brûlée.
- Faites chauffer la crème à feu doux avec les gousses de vanille (ou la gousse entière) et le zeste de citron. Si vous utilisez de la pâte de vanille, mélangez-la soigneusement à la crème avant de la chauffer. Faites chauffer la crème pendant environ 5 minutes, en veillant à ce qu'elle ne déborde pas.
- Dans une autre casserole, versez 2,5 cm d'eau et portez à frémissement. Dans un bol en métal, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et le jus de citron. Placez le bol au-dessus de l'eau frémissante et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne léger et crémeux, environ 3 à 4 minutes. Retirez le bol du feu.
- Tout en fouettant, versez lentement la crème chaude dans le bol contenant le mélange d'œufs, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir (environ 4 minutes).
- Passez la crème anglaise au tamis, puis versez-la sur les baies en remuant délicatement pour bien les enrober. Laissez refroidir la crème 15 minutes, puis mettez-la au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 4 heures.
- Avant de servir, saupoudrez chaque verrine de crème brûlée d'une fine couche de sucre. Allumez délicatement un chalumeau et caramélisez le sucre en le passant à 2,5-5 cm au-dessus des verrines. Saupoudrez à nouveau d'une fine couche de sucre et caramélisez une nouvelle fois. Répétez l'opération deux fois, ou autant de fois que nécessaire, pour obtenir la caramélisation désirée. Servez la crème brûlée immédiatement.
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Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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