Crème brûlée aux guimauves grillées
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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Des guimauves grillées apportent une saveur de caramel plus riche à la crème brûlée traditionnelle à la vanille. Pour réaliser ce dessert, on incorpore des guimauves grillées à la flamme ou au four (fonction grill) à la crème anglaise. Le mélange est ensuite fouetté jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis cuit au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit pris. La crème brûlée est garnie d'une couche de guimauves grillées au chalumeau ou au four avant d'être servie.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 50 guimauves (paquet de 280 g)
- 1 tasse et 3/4 de crème épaisse
- 3/4 tasse de lait entier
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 2 gros œufs + 5 jaunes
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Enfilez 24 guimauves sur des brochettes et faites-les griller directement sur la flamme jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Vous pouvez aussi les disposer sur une plaque de cuisson et les faire griller au four, en les retournant avec une cuillère jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
- Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, les guimauves grillées, la crème, le lait, la vanille et le sel jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Il est possible que quelques morceaux noircis restent. Laissez refroidir 20 minutes.
- Préchauffez le four à 160 °C. Fouettez les œufs et les jaunes dans un bol. Incorporez lentement 250 ml (1 tasse) du mélange de guimauve refroidi, puis incorporez délicatement le reste du mélange, en veillant à ne pas trop incorporer d'air. Passez la préparation au tamis fin dans un grand verre doseur.
- Disposez six ramequins de 120 ml dans un plat à rôtir. Répartissez la crème anglaise uniformément dans les ramequins. Placez le plat à rôtir au four et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Faites cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante au centre, pendant 30 à 35 minutes. Sortez du four et laissez les ramequins tiédir au bain-marie. Retirez-les ensuite et laissez-les refroidir à température ambiante. Couvrez-les de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit complètement prise, pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
- Préchauffez le four en mode gril. Placez les coupes givrées au congélateur pendant 15 à 30 minutes. Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mixez les guimauves restantes avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, environ 1 minute. Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de cette préparation sur chaque coupe givrée et étalez-la délicatement jusqu'aux bords avec le bout des doigts humides. Faites griller au four en mode gril jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Placez la crème brûlée au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Servez-la fraîche.
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