Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

La crème brûlée est un dessert raffiné et élégant, pourtant simple à réaliser. Sa base est une crème onctueuse et prise, recouverte d'une croûte croustillante de sucre caramélisé, que l'on peut obtenir à l'aide d'un chalumeau à propane ou au four en mode gril. Cette recette ajoute du sirop d'érable foncé à la crème brûlée. Sa saveur et son arôme se marient à merveille avec la crème vanillée et la croûte de caramel ; il est donc important d'utiliser un produit naturel.

Ingrédients:

• 2 tasses de crème épaisse
• 1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur et dont on a retiré les graines (conservez la gousse)
• 4 gros jaunes d'œufs
• 6 cuillères à soupe de sirop d'érable (catégorie A ; foncé)
• 2 cuillères à soupe de sucre + un peu plus pour saupoudrer
• 0,5 c. à thé d'extrait d'érable
• Une pincée de sel

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

œufs, crème, sirop d'érable, gousse de vanille, extrait d'érable

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Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 160 °C. Versez la crème dans une casserole moyenne, ajoutez les graines et la gousse de vanille, et portez à ébullition à feu moyen-vif. Retirez du feu et laissez reposer 15 minutes ; retirez la gousse de vanille.
Étape 2
• Préparez la crème anglaise:
  
  Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs, le sirop d'érable, le sucre, l'extrait d'érable et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez progressivement 125 ml de crème chaude à la vanille, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez ensuite 125 ml de crème supplémentaire, puis incorporez délicatement le reste du mélange. Filtrez la préparation à travers une passoire fine dans un grand verre doseur.
Étape 3
• Disposez quatre ramequins de 180 ml dans un grand plat à rôtir ; versez-y la crème anglaise. Versez délicatement de l’eau bouillante dans le plat à rôtir jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Couvrez le plat à rôtir de papier aluminium et enfournez-le avec précaution. Faites cuire jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre, pendant 30 à 40 minutes.
Étape 4
• Retirez le papier aluminium et les moules du bain-marie. Déposez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les refroidir à température ambiante. Réfrigérez la crème jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide et prise, pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
Étape 5
• En travaillant par portions, saupoudrez 1 à 2 cuillères à café de sucre sur la crème anglaise et caramélisez-la à l'aide d'un chalumeau de cuisine, en déplaçant la flamme d'avant en arrière jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Laissez prendre environ 5 minutes.

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