Ris de veau farcis
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 722, matières grasses totales 53 G., graisses saturées 20 G., protéines 24 G., glucides 37 G., fibre 3 G., cholestérol 394 mg, sodium 597 mg, sucre 3 G.
Calories 722, matières grasses totales 53 G., graisses saturées 20 G., protéines 24 G., glucides 37 G., fibre 3 G., cholestérol 394 mg, sodium 597 mg, sucre 3 G.
Les ris de veau, une fois bien cuisinés, sont un véritable délice. La plupart sont panés et frits, mais pour une version encore plus savoureuse, on peut les farcir. Dans cette recette, les ris de veau sont garnis d'un mélange d'œufs durs, de chapelure, d'oignons et de beurre, puis roulés dans la chapelure et frits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez-les tiédir légèrement avant de servir afin que la farce ne s'échappe pas à la découpe.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 œufs durs écalés et coupés en dés
- 1 bouquet de persil, feuilles hachées
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe chapelure
- 0,5 tasse de beurre fondu
- 0,5 tasse de bouillon de poulet ou de légumes (ou plus)
- 700 g de ris de veau
- 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
- 0,5 tasse de farine de première qualité
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Dans un bol moyen, mélanger les œufs durs, le persil, l'oignon, la chapelure, le beurre fondu et suffisamment de bouillon pour obtenir une farce onctueuse.
- Séchez les ris de veau en les tamponnant avec du papier absorbant et découpez une poche au centre de chaque ris, suffisamment grande pour y insérer la farce. Assaisonnez les ris de veau de sel et de poivre, puis garnissez-les.
- Faites chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle moyenne allant au four. Dans un bol peu profond, assaisonnez la farine de sel et de poivre, puis enrobez-y les ris de veau en secouant pour enlever l'excédent.
- Déposez délicatement la viande dans la poêle chaude et saisissez-la 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférez la poêle au four préchauffé pour terminer la cuisson. Vérifiez la cuisson après environ 5 minutes : la farce doit être suffisamment prise pour se tenir à la découpe.
- Retirez le plat du four et laissez la viande reposer et s'imprégner de la saveur pendant environ 20 minutes avant de la trancher.
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